대만여행 선물 필수 아이템! 펑리수 만들기/How to make Pineapple Cakes/ 鳳梨酥

[칼로리식당]대만여행 다녀올때 기념품으로 안사오는 사람이 없다는 펑리수를 직접 만들어 보았어요!
펑리수도 가게마다 특징이 다 다르다고 하던데 저는 대만여행 갔을 때 치아더,수신방,써니힐 세가지를 먹어보았는데 제 입맛에는 써니힐 펑리수가 가장 맛있었기에 그 맛을 떠올리며 만들었어요!
다른 펑리수보다 과육이 크게 씹히고 쿠키가 너무 부스러지는 식감이 아니라 좋았던것 같아요 ㅋㅋ
원래는 펑리수에 동과라는 열매를 넣어 파인애플의 신맛을 잡는다고 하던데 요즘은 파인애플 과육만 사용하는 가게들이 늘고있다고 들었어요! 한국에서는 동과를 구하기도 쉽지 않고 전 상큼한 맛을 좋아하니 파인애플로만 필링을 만들었어요!!
씹으면 쿠키의 버터향과 파인애플 과육이 쫀득하게 씹히는게 맘에들어요 ㅋㅋ
대만여행에서 먹었던 펑리수가 그리웠던 분들은 꼭 만들어 드세요!!
그리고 이 레시피대로 만들면 파인애플 필링은 30개분량! 쿠키반죽은 15개 분량이 나오니 참고해 주시고 필링 양을 반으로 줄이거나 쿠키반죽을 2배로 늘려 만들어 주세요!

펑리수 레시피

1.파인애플을 잘게 썰어준다.

2.썰어둔 파인애플 과육에 설탕을 20%넣고 끓여준다.(황설탕 추천)

3.강불에서 수준을 날려주고 어느정도 졸아들면 약불로 줄여 옅은 갈색이 나고 과육이 투명해지고 수분이 완전히 날아갈때까지 끓여준다.

4.다 만들어진 필링은 차게 식혀준다.

5.버터 120g+슈가파우더 70g을 잘 섞어준다.

6.계란 1개를 넣고 섞어준다.(더 부드러운 식감을 원하면 계란흰자를 빼고 계란노른자 2개로 레시피 변경)

7.박력분 230g을 채쳐 넣어준다.(모래처럼 부드럽게 부숴지는 식감을 원한다면 박력분 200g+옥수수전분30g으로 레시피 변경)

8.아본드가루 40g을 넣고 섞어준다.

9.잘 섞인 반죽은 봉지에 담아 냉장고에서 30분 이상 보관!

10.덧가루를 조금씩 뿌리며 반죽을 15개로 분할한다.

11.반죽을 동그랗게 굴린후 납작하게 누르고 식혀둔 파인애플 필링을 넣은 후 잘 감싸준다.(필링을 넣고 필링주변 반죽을 밀어올린다는 느낌으로 감싸주세요. 사브레 베이스라 잘 부수어 지는 반죽이지만 필링을 넣고 손으로 살살 굴려주면 모양이 잡혀요)

12.펑리수 틀이나 미니사각무스링에 넣어 펑리수 모양을 만들어 준다.

13.180도로 예열된 오븐에서 10분간 구워준 뒤 꺼내어 뒤집개를 이용해 쿠키를 앞뒤로 뒤집어준 후 다시 10분간 구워준다.