Скачать или смотреть Рецепт япрак сармы и начинки | Как приготовить

Япрак сарма, одно из самых изысканных блюд турецкой кухни, — неотъемлемая часть стола. Виноградные листья, фаршированные оливковым маслом, с их нежно завёрнутыми листьями и ароматной начинкой — это наслаждение как для глаз, так и для вкуса. Ароматная начинка япрак сармы готовится из чудесного сочетания зелёного лука, петрушки, риса и специй. Правильно отмеренное количество начинки из виноградных листьев удваивает вкус блюда. Есть несколько секретов, как сохранить листья блестящими и мягкими, а начинку — равномерной прожарки. Начинку из виноградных листьев следует укладывать внутрь листьев не слишком плотно и не слишком свободно.
Будь то для особых случаев или повседневных блюд, япрак сарма всегда будет центральным блюдом на столе. Не забудьте попробовать этот восхитительный рецепт. Приятного аппетита!

Ингредиенты
500 г виноградных листьев

Для начинки:
1 луковица
1,5 стакана риса
2 столовые ложки томатной пасты
Чуть больше половины чайной чашки масла (70 мл)
Половина пучка петрушки
1 чайная ложка хлопьев красного перца
1 чайная ложка сумаха
1 чайная ложка соли
Пол чайной ложки черного перца
1 чайная ложка мяты
Сок половины лимона
2 стакана горячей воды (400 мл)

Для дна кастрюли:

1 луковица

Приготовление
Сначала нагрейте в кастрюле чуть больше половины чайной чашки масла для начинки и добавьте одну мелко нарезанную луковицу. Обжаривайте около 5 минут, пока лук не перестанет хрустеть.
Добавьте к обжаренному луку 2 столовые ложки томатной пасты и продолжайте обжаривать, пока не исчезнет аромат пасты.
Добавьте 1,5 стакана промытого риса и продолжайте обжаривать. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки черного перца, 1 чайную ложку сумаха, 1 чайную ложку молотого красного перца и 1 чайную ложку сушеной мяты и перемешайте.
Выключите огонь и добавьте мелко нарезанную петрушку. Снимите с огня и дайте остыть.
Тем временем поместите полкилограмма маринованных виноградных листьев в глубокую миску и залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрывала листья. Замочите листья в горячей воде на 10–15 минут, затем слейте воду. Это позволит удалить лишнюю соль.
Разверните листья прожилками вверх. Срезав стебли, добавьте немного начинки и слегка разровняйте. Затем загните края листьев внутрь и начните заворачивать.
Выложите ломтики лука на дно скороварки. Выложите фаршированные виноградные листья поверх лука.
Сбрызните виноградные листья соком половины лимона и разложите ломтики лимона. Наконец, накройте виноградные листья несколькими листьями и залейте 2 стаканами горячей воды. Количество воды может варьироваться в зависимости от рецепта. Добавьте столько воды, чтобы она покрывала сармы. Накройте кастрюлю крышкой и варите сармы.