[中字] 炆三文魚頭+白蘿蔔+冬菇/Braised Salmon Head with Turnips and Mushrooms

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材料:
1) 三文魚頭1個
2) 白蘿蔔4塊(3厘米厚)
3) 冬菇(8隻)

料頭:
1) 薑片(2)
2) 乾葱頭(1)切粒
3) 蒜頭(1)拍扁

配料:
1) 葱(2) 切段
2) 唐芹(1) 切段
3) 芫茜(1) 切段
4) 甘筍片(10)

三文魚頭醃料:
1) 鹽
2) 古月粉

調味料:
1) 紹酒1茶匙
2) 古月粉適量
3) 糖1茶匙
4) 生抽半茶匙
5) 老抽半茶匙
6) 蠔油1湯匙
7) 水約400毫升(按情況，之後要加)

步驟:
1) 清洗魚頭
2) 瀝乾水，用厨房紙或布索乾多餘水份
3) 醃魚頭30分鐘
4) 燒熱鑊才下油，油要熱才放入魚頭，中火轉慢火煎一陣，不要翻動魚頭
5) 一分鐘後，移動魚頭令全面受熱，煎至甘香，反轉慢火煎另一面至金黃
盛起備用
6) 爆香料頭：薑片，乾葱粒和 蒜頭
7) 加入冬菇，炒香
8) 放入白蘿蔔，加入調味料
9) 大火煮滾，轉慢火炆煮45分鐘
10) 然後加入葱段和一半唐芹，放魚頭，舖上甘筍片，剩餘唐芹，最後放回蘿蔔。這樣層次式加入配料，讓魚頭吸收各種味道
11) 慢火炆煮約2~3分鐘
12) 試味，上碟!

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