Спасибо за просмотр! Вот небольшой обзор того, как проходят четверги в нашей мини-пекарне Flour Barn. Мы открыты для посетителей по пятницам и субботам, поэтому остаток недели мы посвящаем подготовке. Ниже я привожу рецепт булочек с корицей на закваске. Если вы новичок в приготовлении булочек на закваске или у вас раньше возникали проблемы с получением идеальных булочек, рекомендую вам ознакомиться с полной версией этого рецепта, чтобы узнать больше советов и хитростей. Задавайте любые вопросы в комментариях ниже, а если вы приготовите этот рецепт, расскажите, как всё получилось!
Похожие записи
Рецепт булочек с корицей на закваске: https://theflourbarnhomestead.com/bes...
Рецепт больших булочек с корицей: https://theflourbarnhomestead.com/the...
Как мы открыли пекарню Flour Barn: https://theflourbarnhomestead.com/how...
Как открыть успешную мини-пекарню: https://theflourbarnhomestead.com/how...
Лучшие товары для продажи в вашей мини-пекарне: https://theflourbarnhomestead.com/bes...
Как открыть мини-пекарню на закваске: https://theflourbarnhomestead.com/how...
Инструменты в этом видео
Формы для выпечки: https://amzn.to/4gOGKzX
Скошенный шпатель: https://amzn.to/3CVqSOa
Форма для раскатывания закваски (отличный вариант, если вы просто хотите научиться раскатывать тесто): https://amzn.to/4hJeFLy
Ингредиенты
Для теста: 200 г активной закваски – 1 стакан; 120 г молока комнатной температуры – 1/2 стакана; 1 яйцо; 5 г соли – 1 чайная ложка; 50 г сахара – 1/4 стакана; 400 г хлебопекарной муки 3 1/4 стакана
1 пачка сливочного масла комнатной температуры
Для смеси с корицей и сахаром
200 г коричневого сахара 1 стакан
2 ст. л. корицы
Для глазури из сливочного сыра
230 г сливочного сыра комнатной температуры
1 пачка солёного сливочного масла
250 г сахарной пудры 2 стакана
2 ч. л. ванили
Инструкция
1. В чашу миксера с насадкой для теста добавьте все ингредиенты для теста. Перемешивайте на низкой скорости до полного объединения.
2. Увеличьте скорость до средней и вымешивайте тесто около 5 минут, пока оно не скатается в шар, станет гладким и эластичным. Если тесто не отстаёт от стенок чаши, продолжайте вымешивать ещё 5 минут.
3. Переложите тесто в миску и накройте пищевой плёнкой. Отставьте тесто в сторону и дайте ему подняться, пока объём не увеличится вдвое, на 8–12 часов или на ночь. 4. Приготовление начинки: В небольшой миске смешайте корицу и коричневый сахар вилкой. Очень просто!
5. Приготовление глазури из сливочного сыра: Положите сливочное масло и сливочный сыр в стационарный миксер с насадкой-лопаткой. Взбивайте 3–5 минут, пока всё не станет пышным и лёгким. Если есть комки, продолжайте взбивать ещё несколько минут. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и взбивайте ещё 3 минуты. (Используйте размягченное сливочное масло и сливочный сыр комнатной температуры, чтобы избежать комков.)
6. После того, как тесто увеличится вдвое, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте скалкой в прямоугольник размером 30 на 45 см. Если тесто трудно раскатывать, дайте ему отдохнуть 10–15 минут, а затем продолжайте раскатывать. Чем ровнее получатся углы, тем ровнее получатся булочки с корицей после нарезки. 7. Намажьте тесто тонким слоем размягченного сливочного масла, оставив свободными примерно 1,5 см по нижнему краю.
8. Сверху выложите ровный слой начинки с корицей и сахаром.
9. Начиная с верха теста, сверните его к себе, подвернув примерно 1,5 см, и продолжайте сворачивать в рулет. Когда дойдёте до конца, защипните рулет, защипнув тесто по шву.
10. Острым ножом разрежьте рулет на 8-10 равных кусочков шириной около 5 см каждый.
11. Переложите рулеты в форму для выпечки диаметром 20 см, застеленную пергаментной бумагой и смазанную растопленным маслом. Равномерно распределите их в форме.
12. Накройте пищевой плёнкой и оставьте подниматься на 2-3 часа, пока рулеты не поднимутся и не будут соприкасаться друг с другом. 13. Разогрейте духовку до 175°C примерно за 30 минут до выпечки.
14. Выпекайте 25–30 минут, пока булочки не приобретут золотисто-коричневый цвет и не застынут внутри. Внутренняя температура в центре булочки с корицей после выпечки составит 72°C.
15. Дайте булочкам с корицей на закваске остыть примерно 10 минут, прежде чем щедро покрыть их сливочным сыром. Подавайте тёплыми и приятного аппетита!
Информация по комментариям в разработке