黑胡椒汁｜黑胡椒酱｜万用黑椒汁的正宗做法，试过之后再也看不上买来的了！Black Pepper Sauce

今天和大家说说正宗黑椒汁的做法。不管是烹调海鲜（黑椒蟹    • 黑胡椒螃蟹｜新加坡国菜：比辣椒蟹更好吃！Black Pepper Crab   ）还是牛排 （    • 牛排｜煎出完美全熟牛排是艺术，更是科学！告诉你餐馆里不愿意给你做全熟牛排的...   ），也不管是拌面 （黑椒牛肉酱拌面    • 黑椒牛肉酱｜拌面拌饭的万能神器，吃起来真的会上瘾！Black Pepper...   ）或者拌饭（    • 完美米饭大作战｜也许你这辈子没吃过这么好吃的米饭？颠覆你对淘米的认知！电饭...   ），这个黑椒汁都能起到画龙点睛的效果。试了我们这里的做法，今生今世你不会再想吃买来的黑椒汁。

食材清单（Ingredients）：
1）红葱头（French Shallots）：70g
2）大蒜（Garlic）：25g
3）海米（Dried Shrimps）：15g
4）豆豉（Preserved Fermented Black Beans）：20g
5）黑胡椒碎（Coarse Ground Black Pepper）：15g
6）咖喱叶（Curry Leaves）：3 sprigs
7）黄油（Butter）：50g
8）生抽（Light Soy Sauce）：20g
9）老抽（Dark Soy Sauce）：20g
10）蚝油（Oyster Sauce）：40g
11）白糖（Sugar）：10g
12）牛肉或鸡高汤（Beef or Chicken Stock）：250g（牛肉高汤制作方法见    • 牛骨高汤｜不惜血本打造一锅让你无怨无悔的牛骨高汤，令你的每一道菜肴都能化平...   ）

制作过程：
1. 将70克红葱头先切成细丝，然后切成细末。

2. 把大蒜25克也切成细末。

3. 将15克海米浸泡20分钟后切成碎末。

4. 把20克豆豉洗净擦干后切碎。

5. 取15克黑胡椒碎。尽量不要用黑胡椒粉，黑胡椒粉的口感和风味都要差一些。

6. 取3支咖喱叶，把叶子撸下来备用。如果买不到咖喱叶也可以省去不用，当然黑椒汁也就少了一些味觉层次。

7. 取一只直径20厘米的平底锅，大火预热半分钟，加入50克黄油。黄油融化后会翻出很多泡沫，等泡沫开始消退的时候，就加入红葱头末、蒜末和咖喱叶。翻炒2-3分钟，直到香气开始飘出。

8. 把炉灶调到中火，加入黑胡椒碎和切好的豆豉以及海米。

9. 加入生抽20克，老抽20克，蚝油40克，白糖10克。翻炒2分钟。

10. 倒入250克提前加热好的牛肉高汤（    • 牛骨高汤｜不惜血本打造一锅让你无怨无悔的牛骨高汤，令你的每一道菜肴都能化平...   ）或者鸡高汤，把炉灶调至小火，慢慢收汁。直到液体减少1/3，酱汁开始变得粘稠，这时候咱们的黑椒汁就做好了。

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