"Lammhaxe vom Lechtal-Lamm" | Rezepte & Spezialitäten aus Bayerisch-Schwaben | Kulinarisches Erbe

Rund um die Stadt Augsburg hat die Tradition der Hüte- und Wanderschäferei einen besonderen Stellenwert. Auf den Heiden entlang des Lechs entsteht so eine einzigartige Spezialität - das Lechtal Lamm. Ein Rezept wie du es zu Hause zubereiten kannst, siehst du im Video.

Mehr Spezialitäten und Rezepte aus Bayerisch-Schwaben findest du auf https://www.bayerisch-schwaben.de/kul...

Einkaufsliste für 2 Personen/Portionen:
2 hintere Lechtal-Lammhaxen
2 Zweige Rosmarin
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer nach Belieben
etwas Wasser
800 ml Lammfond oder fertige Lammsauce
100 g Süßkirschen
1 EL Kartoffelstärke
2 cl Kirschlikör
100 ml Kirschsaft

Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Bohnen und weiteres saisonales Gemüse

... So geht‘s (Arbeitszeit: 30-40 Minuten | Garzeit: ca. 3 Stunden):
1. Die Lammhaxen mit Olivenöl einreiben, salzen und pfeffern. Ein paar Rosmarinnadeln zwischen Fleisch und Knochen stecken.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Die Lammhaxen senkrecht in ein entsprechendes Reindl (Bräter) stellen. In das Reindl kein Fett geben, sondern etwas Wasser und Salz.
4. Die Lammhaxen in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten bei 180 Grad garen, dann auf 100 Grad zurückschalten und ca. 2,5 Stunden garen lassen.
5. Nach einer Stunde mit dem Lammfond oder der fertigen Lammsauce aufgießen.
6. Nach dem Ende der Garzeit, die Lammhaxen warmstellen, den Fond aus dem Reindl in einen Topf geben und den Kirschlikör, den Kirschsaft und die Kirschen dazugeben.
7. Alles einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit Kartoffelstärke abbinden. Die Sauce sollte einen seidigen Glanz haben.
8. Die Haxen mit dem restlichen Rosmarin anrichten und etwas Sauce über die Haxen gießen.
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... Gut zu wissen:
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Unsere Kochvideos:
Produziert von: Jungle GmbH
Köchin und Foodstylistin: Livis Kitchen
Fotograf: Andi Mayr

All unsere Rezepte stammen von regionalen Köchen, regionalen Initiativen oder aus alten Kochbüchern wie „d’schwäbische Kuche“. Das Rezept vom Lechtal-Lamm stammt vom Landschaftspflegeverband Stadt Augsburg und dem Brauhaus Riegele.
Die Foto- und Video Produktion wurde so nachhaltig wie möglich gestaltet: Die Zutaten und Produkte stammen aus der Region. Es wurden keine künstlichen Schadstoffe verwendet und die Gerichte wurden direkt nach der Produktion verzehrt. Die Kochutensilien stammen aus Privathaushalten.