ต้มโคล้งปลากรอบ | ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai 31-10-21)

#ต้มโคล้งปลากรอบ เมนูที่กลิ่นหอมเด่นชัดเจนอันเป็นเอกลักษณ์ของต้มโคล้งจากเครื่องสมุนไพรย่างไฟ และจากกลิ่นปลากรอบ รสชาติเปรี้ยวสองแบบจากน้ำมะขามและมะนาว เค็มกลมกล่อมด้วยน้ำปลา เผ็ดร้อนด้วยพริกทอด หวานบางๆน้ำต้มกระดูก เพิ่มเนื้อสัมผัสเวลาทานด้วยเห็ด เพิ่มความข้นนัวๆด้วยข้าวคั่วหอมๆ แซ่บซี๊ดมากๆครับ ติดตามวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย

ส่วนผสม
- ปลากรอบ
- หอมแดงย่าง
- กระเทียมย่าง
- เห็ดนางฟ้า
- ข่า
- ตะไคร้
- ผักชีใบเลื่อย
- พริกขี้หนูแดงแห้ง
- มะนาว
- น้ำมะขามเปียก
- ข้าวคั่ว
- น้ำปลา
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำเปล่า

วิธีทำ
- นำกระเทียม หอมแดง ย่างให้สุกหอม แกะเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
- ข่าหั่น ตะไคร้ซอย ผักชีใบเลื่อยซอย มะนาวหั่นซีก เห็ดนางฟ้าฉีกเป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป น้ำมันเริ่มร้อนนำพริกขี้หนูแดงแห้งลงทอดพอเม็ดตึง กรอบ
- แล้วนำปลากรอบลงทอดในน้ำมันให้เนื้อปลามีความกรอบขึ้น หอมเพิ่มขึ้น ได้ที่ก็ตักขึ้นซับน้ำมัน
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วยตะไคร้หั่นทอน หอม, กระเทียมย่างลงไป รอเดือด
- น้ำซุปเริ่มเดือดใส่ปลากรอบที่ทอดไว้ลงไป หรี่ไฟลงปล่อยเดือดรุมๆทิ้งไว้ซักครู่
- ใส่ตะไคร้ซอย ข่าซอย เห็ดนางฟ้า ลงไป คนเบาให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก พริกขี้หนูแดงแห้งทอดบุบพอแตก ใส่ลงไป
- โรยข้าวคั่ว ผักชีใบเลื่อย ปิดไฟ แล้วบีบมะนาวลงไปเล็กน้อย
- ตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีใบเลื่อยซอยตบท้าย พร้อมทานครับ

ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook :   / yordchefthai.  .
Line : @yordchefthai