Скачать или смотреть Casatiello Vegano

Ciao a tutti, oggi torno con una ricetta Pasquale, tipica delle mie parti, sua maestà il Casatiello. Per chi non lo conoscesse è un rustico che in origine si fa con affettati e formaggi vari, una vera bomba di colesterolo eheheh.
Ho provato a rifare la ricetta cercando di non sminuire la sua 'porcosità' :D
Ovviamente può essere personalizzato in base ai propri gusti, vedrete che non vi deluderà.
Inoltre questo video contiene altre due preparazioni importanti:
IL MACINATO DI TOFU ideale anche per fare un sugo alla bolognese vegano o per le lasagne (risultato garantito!)
e la COCCORELLA ovvero una mozzarella last minute a base di crema di cocco.
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--   / casa_mariposa_milano   --
Buona Pasqua a tutti :)

PRONTI, PARTENZA, VIA!!!

INGREDIENTI:
per l’impasto
250 g di Farina 0
250 g di Farina Integrale (o tipo 2)
50 g di Margarina
300 ml di Acqua tiepida
20 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di Malto d’Orzo
sale
pepe

per il ripieno:
2 peperoni
200 g di tofu
olive di Gaeta denocciolate (vanno bene anche le taggiasche o quelle che preferite)
Mozzarella vegetale
sale
pepe
origano

Per il Tofu Macinato:
200 g di Tofu
salsa di soia qb (circa 6 cucchiai)
olio qb
1 cucchiaino di Paprika dolce
1/2 cucchiaino di Paprica affumicata
1 cucchiaino scarso di curry
1 cucchiaino scarso di cumino
un cucchiaio abbondante di Lievito Alimentare
sale

Per la Coccorella (mozzarella vegatale):
180 g di Latte di Cocco in barattolo
½ cucchiaino scarso di Paprika affumicata
½ cucchiaino di cipolla in polvere
20 g di Lievito Alimentare
2 cucchiai pieni di Amido di Tapioca
sale

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa prepariamo il lievito per il nostro impasto unendo in una ciotolina, l’acqua, il lievito di birra e il malto d’orzo. Mescolare per far sciogliere il lievito e lasciare riposare. Nel frattempo mettiamo, in una ciotola capiente, le due farine e la Margarina temperatura ambiente, incorporare con le dita i due ingredienti. Aggiungere a questo punto il lievito disciolto nell’acqua. Continuare ad impastare all’interno della ciotola e poi spostarsi su una spianatoia infarinata continuando energeticamente a tirare l’impasto (io ho tentato anche di fare la pirlatura della pallina, ma credo dovrò allenarmi ancora un po’ ehehe). Quando l’impasto sarà liscio e smetterà di appicciare, possiamo metterlo nella ciotola infarinata , coprire con un panno umido e lasciare riposare per circa 2 ore.
Nel frattempo, proseguiamo nelle preparazioni per il ripieno.
PEPERONI ARROSTO:
Preriscaldare il forno a 200°, rivestire una teglia di carta forno ed adagiarvi dentro i peperoni lavati. Infornare per 20 minuti circa, girandoli a metà cottura. Una volta cotti, metterli in un recipiente e coprirli o con il coperchio stesso o con pellicola trasparente facendo dei buchi con il coltello per far uscire il calore. Lasciare raffreddare un pò e poi pulirli privandoli di semi e buccia e ridurli in filetti.
MACINATO DI TOFU:
sgranare i panetti di tofu con l’aiuto di una forchetta.
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere il macinato ed amalgamare bene, aggiungendo se necessario altra soia.
Stendere su una teglia rivestita di carta forno ed infornare nel forno caldo a 180° per 15 minuti (oppure forno 200° per 10 minuti).
COCCORELLA:
Questa mozzarella vegetale è molto semplice, basta unire tutti gli ingredienti dentro un pentolino, mescolare e mettere sul fuoco, continuando a mescolare con una spatola fino a che non si addensa, staccandosi dai bordi. una volta pronta mettetela in una ciotola e lasciatela raffreddare.


Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare la spianatoia e stendere l’impasto delicatamente, formando un rettangolo omogeneo. Adesso possiamo farcire con i nostri ingredienti avendo cura di lasciare uno dei due lati lunghi pulito, in modo da evitare fuoriuscite. Arrotolare partendo dall’altra estremità lunga formando un salsicciotto. Oliare una teglia per ciambellone, ma potete usare anche una teglia normale, posizionando al centro un bicchiere o un barattolo, che toglierete prima di infornare. Lasciare lievitare ancora 1 oretta, coprendo con panno umido.
Trascorso questo tempo, infornare nel forno ben caldo a 180° in modalità statica, (avendo cura di posizionare la teglia al centro del forno) per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare prima di tagliare

Buon appetito.
Fammi sapere cosa ne pensi nei commenti :)