Скачать или смотреть [치킨 레시피] 이규한의 ′살팀보카， 입으로 뛰어든 닭′ 〈쉘 위 치킨 shall we chicken〉

〈이규한 － 살탐보카 ： 입으로 뛰어든 닭〉

■ 재료 ■
닭 다리 4개， 프로슈토 햄 4장， 바질 8장， 아스파라거스 5개， 양송이 3개，
양파 1개， 대파 1개， 당근 1／4개， 화이트 와인 약 200mL， 버터 약 50g，
월계수 잎 1장， 밀가루 약간， 소금 약간， 후추 약간

■ 조리 과정 ■

1. 닭 다리 4개를 손질하여 뼈와 살을 분리한다.
2. 손질한 뼈는 찬물 1L에 통째로 넣어 30－40분 가량 육수로 끓인다.
3. 육수에 넣을 대파 1개와 당근 1／4개는 손가락 크기 정도로 자르고， 양파 1／2개도 적당히 썬다.
4. 육수가 끓어오르기 시작하면 거품을 제거하고，
　3단계에서 손질한 채소와 월계수 잎 1장을 넣는다.
5. 중불로 줄여 남은 시간 동안 은근히 끓인다.
　(팔팔 끓어오르지 않을 정도)
6. 다리 살 2개는 랩이나 비닐에 넣고 남성의 손보다 조금 더 큰 크기가 될 때까지
　연육기로 두드려 편 다음， 끝을 다듬는다.
7. 프로슈토 햄 1장을 펼친 후 닭 다리 살을 올리고
　다리 살에만 약간의 소금， 후추를 뿌려 간을 한다.
8. 그 위에 바질 2장을 같이 올린 후 김밥 말 듯 손으로 만다.
9. 남은 양파 1／2개는 약 2x2cm 정도의 사각형으로 썬다.
10. 양송이는 8등분 하여 자른다.
11. 아스파라거스는 밑에서 약 3cm 정도 제거한다.
12. 손질한 아스파라거스는 소금 간을 약간 한 뒤， 오일을 살짝 두른 팬에 굽는다.
13. 30분 이상 우려낸 닭 육수를 면 보자기에 거른다.
14. 프로슈토에 만 닭 다리살에 밀가루를 묻힌 후 겉을 살짝 털어내고
　 오일을 살짝 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
15. 다리 살을 굽고 있는 팬에 썰어둔 양파와 양송이를 넣고 함께 볶다가
　 다리 살을 잠깐 팬에서 빼고， 채소만 노릇하게 더 볶는다.
16. 채소를 볶고 있는 팬에 화이트 와인(200mL)을 넣고 불을 강하게 한 후 알코올을 날린다.
17. 양이 반 정도 졸면， 면 보자기에 거른 닭 육수 150mL를 팬에 붓는다.
18. 소스에 버터 50g을 넣어 졸이면서 농도를 맞춘다.
　 (소스는 숟가락에 묻어나올 정도로 걸쭉하면 된다.)
19. 15단계에서 잠깐 빼 둔 다리 살을 다시 팬에 넣고 소스에 잘 코팅되도록 한다.
　 소스의 농도와 간을 맞춘 후 구운 아스파라거스를 곁들여 완성한다.