Видеоурок. Рецепт ржаного хлеба / Финский хлеб, часть №2 / Baking bread

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
*******************************************************************************************

Как я и обещала, вторая часть рецепта ржаного хлеба под названием Финский или на 100% ржаного хлеба на ржаной закваске! С небольшими изменениями и дополнениями!)
**************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [email protected]
**************************************
Рецепт на один круглый подовый хлеб!
Для освежения стартера:
• 5 гр. ржаного стартера
• 5 гр. воды
• 5 гр. ржаной муки (цельнозерновой)

Для закваски:
• 15 гр. активного ржаного стартера
• 150 гр. воды
• 150 гр. ржаной муки (цельнозерновой)

Для теста:
• Вся зрелая закваска
• 440 гр. воды
• 25 гр. патоки (или тёмного мёда)
• 15 гр. соли
• 600 гр. ржаной муки (цельнозерновой)

**************************************
Примечание:
Цельнозерновая ржаная мука берёт в себя больше воды, если замените её на другой сорт ржаной муки, то, возможно, придётся уменьшить количество воды.
Патока в этом хлебе не обязательна, но желательна, она вообще положительно влияет на хлеб, а здесь она просто идеальна!) Но, думаю, с мёдом тоже хорошо получится!
Если есть такая возможность, то создайте для брожения закваски и расстойки теста и хлеба тёплые условия (t + 25-28°С). Мой сформированный хлеб стоял при t + 30°С и очень хорошо подошёл уже за 45 минут, но я его подержала 1 час!)
Выпечка: первые 10 минут с паром при t 250°С, затем t снижаем до 190°С и печём до готовности ещё 45-50 минут.
**************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -    • Выводим вечную ржаную закваску (старт...  

#ржанойхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб