CENA DE NOCHEBUENA. Recetas para un menú PERFECTO y a BUEN PRECIO. La cena del Gourmet. SIN HORNO!

Aún no tienes claro que preparar en NOCHEBUENA? Pues hoy te traigo una CENA espectacular, con productos económicos pero con un resultado PARA PERSONAS GOURMET. Además NO vas a necesitar el HORNO!!
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00:00 INTRODUCCIÓN
00:20 ALCACHOFAS CONFITADAS CON VELOUTÉ DE JAMÓN Y PANCETA IBÉRICA.
-1 paquete de 400 gr de alcachofas congeladas.
-Aceite de oliva (cantidad suficiente para que cubra casi en su totalidad a las alcachofas.
-Panceta ibérica.
PARA LA VELOUTÉ
-25 harina de trigo.
-25 gr de mantequilla.
-Caldo de jamón (cantidad suficiente).
-Sal en escamas.
04:30 TOSTADAS DE CABALLA MARINADA.
-4 filetes de caballa, sin espinas.
-350 gr de sal gruesa.
-350 gr de azúcar blanca.
-Aceite de oliva para conservar la caballa.
-2 dientes de ajo.
-Rebanadas de pan tostado.
-Piparras en vinagre.
07:54 ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO.
-2 dientes de ajo.
-1 cebolla.
-1 pimiento verde.
-1 tomate.
-1 guindilla de cayena.
-1/2 corvina.
-1 cola de rape congelado.
-Harina de trigo o avena para rebozar.
-3 rebanadas de pan del día anterior.
-Un puñado de almendras tostadas para hacer el majado con el pan.
-1 chorrito de vino blanco.
-300 ml de caldo de pescado.
-1/2 kg de mejillones limpios.
-6 gambones congelados.
-6 cigalas congeladas.
-Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
-Perejil fresco para terminar el plato.
14:11 PERAS AL VINO CON CREMA INGLESA.
-750 ml de vino tinto.
-120 gr de azúcar.
-1 clavo de olor.
-2 ramitas de canela.
-La piel de una naranja y la de un limón (sin la parte blanca).
-1 cucharadita de anís en grano.
-4 peras.
PARA LA SALSA INGLESA.
-50 gr de yema de huevo.
-40 gr de azúcar.
-100 ml de nata para montar.
-100 ml de leche.
-1 cucharadita de esencia de vainilla.
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