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Ravioles de verdura con fondue de tomate
Por: Ariel y Felipe Rodríguez Palacios
(2013) Capitulo 12 de la primer temporada de "te enseño a cocinar" que se emite por Fox life.

Ingredientes Para 4 porciones:

Masa:
Huevos 4
Sal c/n
Aceite c/n
Harina de trigo 400 g
Agua c/n

Relleno y armado:
Cebollas 3
Aceite de maíz c/n
Ajo 2 dientes
Morrón rojo 1
Roast beef 1 k
Sal y pimienta c/n
Espinaca cruda 1 atado
Espinaca congelada 500 g
Nuez moscada c/n
Queso rallado 200 g
Huevos 5
Agua c/n

Fondue de tomate:
Aceite de oliva c/n
Tomillo c/n
Ajo 2 dientes
Tomates 10


Procedimiento

1. Masa Poner en un bol los huevos con la sal y un chorrito de aceite. Mezclar y añadir la harina. Amasar hasta obtener una masa lisa. Agregar agua si fuera necesario. Cubrir con film y dejar descansar.
2. Relleno y armado Rehogar la cebolla en aceite de maíz con aceite de oliva, añadir el ajo picado y el morrón picado. Rehogar y colocar la carne picada. Desarmar con la cuchara mientras se mezcla, hasta que la misma cambie de color.
Condimentar con sal y pimienta. Colocar la espinaca cruda cortada en chiffonade. Cocinar por 2 minutos y añadir la espinaca descongelada y cortada en chiffonade. Condimentar con nuez moscada y rectificar sazón.
Retirar del fuego y colocar el queso rallado. Pasar a un bol, cubrir con film y llevar a la heladera para enfriar. Retirar y colocar 4 huevos.
Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina, con la ayuda de un palo de amasar. Estirar de formar redonda, pareja y delgada, siempre colocando bastante harina para evitar que se pegue.
Sacar la harina de la masa con la ayuda de un pincel seco. Colocar un huevo dentro de un bol y romper el ligue con la ayuda de un tenedor. Pincelar la mitad de la masa y acomodar el relleno con la ayuda de una espátula. Extender sobre la mitad de la masa que tiene huevo. Cubrir el relleno con la otra mitad de masa y marcar con el palo raviolero. Luego, cortar con la rueda para ravioles. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
3. Fondue de tomate En una sartén con aceite caliente, colocar unas ramas de tomillo y 2 dientes de ajo con piel, aplastados. Colocar el tomate en concasse y un poquito de agua. Mezclar una vez, condimentar con sal y pimienta y dejar cocinar por 20 minutos. Luego, retirar los dientes de ajo y las ramitas de tomillo.
4. Montaje Servir la pasta acompañada con la fondue de tomate.