Скачать или смотреть Trecce con lo zucchero, senza latte, burro e uova.

Le trecce con lo zucchero sono una tipica ricetta siciliana, brioche cu zuccuru, morbidi intrecci di pasta lievitata ma in una versione senza latte, burro e uova. Ringrazio per questa ricetta Giusi Battaglia, giornalista e cuoca siciliana che ha condiviso la sua versione alla quale ho apportato solo piccole modifiche.

Ingredienti:

250g farina Manitoba
250g farina 00
250ml acqua o latte o latte vegetale
60g zucchero
60g strutto o burro o margarina
15g lievito di birra fresco
vaniglia
scorza grattugiata di arancia o limone
5g sale




Procedimento:

Sciogliamo il lievito in un poco di liquido preso dal totale, possiamo usare a scelta acqua, latte intero o latte vegetale.
In un recipiente misceliamo le due farine, poi aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo. Versiamo il lievito sciolto e la restante parte di liquido, la vaniglia e la scorza grattugiata o altro aroma e iniziamo a mescolare con una forchetta.
Quando il composto inizia ad addensarsi lo portiamo su un piano di lavoro e lo lavoriamo fino a formare un impasto omogeneo. Poi  aggiungiamo lo strutto morbido o il burro  poco per volta, continuando ad impastare con le mani e infine mettiamo il sale. Dovremo ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Si può impastare anche in una planetaria aggiungendo sempre alla fine burro e sale. Lasciamo lievitare il panetto fino al raddoppio preferibilmente nel forno spento con la luce accesa.
Al termine della prima lievitazione dividiamo l'impasto in 10 parti di circa 80g. Stendiamo ogni pezzo dandogli la forma di un cordoncino lungo circa 45cm. Dividiamo il cordoncino in due parti, una parte piccola che deve essere la metà dell'altra. Posizioniamo quella lunga in senso orizzontale e quella corta la mettiamo al centro in senso verticale. Iniziamo ad intrecciare.
Posizioniamo le trecce su una teglia rivestita di carta forno e mettiamo a lievitare in luogo caldo finché non diventeranno molto gonfie.
Spennelliamo la superficie con del latte o acqua e inforniamo a 170° statico per 20 minuti, devono risultare leggermente dorate.
Una volta sfornate spennelliamo con latte o acqua e poi ripassiamo subito nello zucchero semolato.
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