¡Haz el mejor GUISO de VERDURAS y PATITAS con esta receta! • Manos Santas

Un guiso de verduras y patitas como este es el ejemplo perfecto que define porqué la comida puertorriqueña es de las más sabrosas en el mundo. Es un océano de caldo exquicito que rompe sus olas con los arrecifes de verduras. Definitivamente es un must para esos que les gusta cocinar para su familia.

Creado y dirigido por Rafael N. Ruiz Mederos
Entrevista y recapitulación escrita por Camila Merino

Ingredientes:
Patitas de Cerdo
20 lbs. (4 pqts / 60 pedazos)

Verduras:
9 Mazorcas de maíz (cortadas en 6)
Yautía lila 1.5lbs
4 yautía blanca 1.5lbs
4-5 Papas
Batata amarilla 1.5lbs
Malanga 1.5lbs
Pana (entera)
Calabaza del huerto (2.5 lbs)
Guineo verde (4)
Platanos verdes (4 grandes)
10 zanahorias
Cilantrillo (2 puños / ¼ pqt)
Recao (5-7 hojas)
Apio (1.5 lbs)
Sofrito (4 cucharones)
2 sobrecitos de sazón con achiote
Jamón de cocinar 1.5 lbs
Chorizo (3 trozos)

Proceso:

A. Desalar y ablandar patitas
Remojar patitas en agua el día anterior.
Enjuagar con agua fresca la mañana siguiente.
Poner patitas a hervir en agua hasta que ablanden, preferiblemente en olla de presión.

B. Mondar verduras
Calentar agua en caldero.
Pela y pica todas las verduras en tamaño grande. Deja la malanga para el final.

Añade patitas con agua donde hirvieron, luego el sofrito (4 cucharones)
, el jamón de cocinar y el chorizo picadito. Menea y añade cilantrillo picadito
y recao picadito. Añade 2 sobresitos de sazón con achiote.

Ya pasando unos 20-30 minutos, añade la Malanga 1.5 lbs

Gualla guineo verde en el lado mas pequeño del guayo para hacer las bolitas

Con una cuchara, dale forma al guineo blando y échalas al guiso. Cocina hasta que todas las verduras estén cocinadas. Maybe unos 15-20 minutos más.

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