Рецепт острого и кислого супа (Сычуань Суан Цай Юй)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ - https://linkpop.com/soupeduprecipes
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes  

У него очень уникальный острый, кислый, онемевший и густой рыбный бульон. Он очень популярен во всем Китае. Если вы не китаец и знаете об этом блюде, ваш китайский друг будет впечатлен.

🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ - https://soupeduprecipes.com/hot-and-s...

🥢РЕЦЕПТ - Примечание. Ссылки на продукты ниже являются партнерскими ссылками. Я могу получить комиссию, если вы купите товар на связанном веб-сайте в течение 24 часов.

ОСНОВНОЙ ИНГРЕДИЕНТ

1000 грамм белой рыбы (500 грамм мяса рыбы и 500 грамм рыбьих костей)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНИРОВАНИЯ РЫБЫ

500 грамм ломтиков рыбного мяса
1 чайная ложка соли
белый перец по вкусу
1 столовая ложка китайского кулинарного вина
1 чайная ложка имбирного сока
1 яичный белок
1/2 ст л кукурузного крахмала

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЫБНОГО БУЛЯ

500 грамм рыбьих костей (натереть 1/2 ч.л. соли, 3 ст.л. китайского кулинарного вина, 1 ст.л. кукурузного крахмала. Затем несколько раз промыть проточной водой)
2,5 столовые ложки масла, чтобы обжарить рыбную кость
5 зубчиков чеснока
2 штуки лука-шалот
1 дюйм имбиря
1,2 литра горячей воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУАН ЦАЙ Ю

2,5 ст л масла
4 зубчика чеснока
4 ломтика имбиря
500 г маринованной зелени горчицы / Suan Cai / 酸菜 [ссылка на Amazon: https://geni.us/rT0IQ]
6-10 штук маринованных перцев чили [ссылка на Amazon: https://geni.us/kGOt2Xm]
рыбный бульон, который мы сделали
кусочки рыбного мяса, которые мы предварительно маринуем
немного соли по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВКУСНОГО МАСЛА

3 столовые ложки масла
1/3 стакана красного сухого чили
1,5 столовые ложки сычуаньского перца горошком
Нарезанный кубиками чеснок и зеленый лук

ИНСТРУКЦИЯ

Разделайте рыбу на филе и нарежьте мясо рыбы на кусочки толщиной 1/4 дюйма. Приправьте мясо рыбы 1 ч. л. соли, 1 ч. л. китайского кулинарного вина, 1 ч. л. имбирного сока, 1 яичным белком, небольшим количеством белого перца по вкусу и 1/2 ч. л. кукурузного крахмала. Смешайте все, пока кукурузный крахмал хорошо не смешается. Ставим его в холодильник на 30 минут.

Порубил рыбьи кости на короткие кусочки. Натрите его 1/2 чайной ложки соли, 3 столовыми ложками китайского кулинарного вина и 1 столовой ложкой кукурузного крахмала в течение нескольких минут. Промойте все проточной водой несколько раз, пока не исчезнет крахмал и вода не станет чистой.

Разогрейте вок, добавьте немного масла. Обжарьте чеснок, имбирь и зеленый лук до появления аромата. Всыпьте рыбные кости. Отрегулируйте их так, чтобы каждый кусочек касался дна вока. Дайте ему обжариться в течение нескольких минут. Нам нужно немного подрумянить рыбу. Затем влить 1,2 л кипятка. Накройте его и убавьте огонь до минимума. Дайте настояться 40 минут.

Во время ожидания нарежьте маринованную зеленую горчицу (Suan Cai / 酸菜) и отложите в сторону. Разрежьте райский перец чили, чтобы выпустить аромат.

Рыбный бульон варится уже 40 минут. Слейте его и отложите в сторону.

Снова разогрейте вок, добавьте еще масла. Затем добавьте немного имбиря и чеснока. Наряду с маринованным лицом райский перец чили и маринованная зелень горчицы. Помешивайте их на среднем огне около 4-5 минут. Затем перелейте рыбный бульон обратно в вок. Доведите до кипения и варите около 5 минут, чтобы вы могли передать характерный кисловатый привкус рассола от овощей бульону. В этот момент вы можете попробовать его. Маринованная зеленая горчица обычно очень соленая, поэтому вам нужно совсем немного соли. Но вам нужно настроить его в зависимости от вашей ситуации, так как разные марки солений имеют разный уровень солености.

Выньте все огурцы. Положите его в большую миску. Поддерживайте кипение бульона. Добавьте рыбу. Это немного снизит температуру. Используйте лопаточку, чтобы подтолкнуть рыбу, чтобы они не слипались. Будьте осторожны, вы же не хотите сломать мясо рыбы. Доведите до кипения, но не до кипения, иначе вы переварите рыбу. Выключите огонь и перелейте все в большую миску.

Сверху посыпать нарезанным кубиками чесноком и зеленым луком. Добавьте в вок больше масла, добавьте немного красного сухого чили и немного сычуаньского перца. Поджарьте их, пока масло не станет горячим. Я знаю, что использовала много масла в этом блюде. Именно так и выглядит сычуаньская еда. Если хотите, можете использовать меньше масла. Вылить к рыбе масло, перец чили, горошины сычуаньского перца. Он активирует весь аромат, отчего блюдо пахнет фантастически. Готово.