eng) 결이 살아있는 맛있는 애플파이 사과파이 만들기/애플턴오버/ apple pie recipe/apple turn over

안녕하세요 버터스튜디오입니다😊
오늘은 애플파이 영상을 가져왔어요
저번 영상을 올리고 거의 2주만에 올리는 영상이네요
원래는 일주일에 하나는 올리려고 했는데 찍다가 허리아파서 중단하고 날이 어두워서 중단하고 반죽 다시하느라 중단하고 이래저래 미뤄져서 2주나 걸렸어요😭 영상속에서 제 옷이 한 네다섯번은 바뀐답니다..

무튼 이번에 가져온 애플파이는 제가 버터스튜디오 계정 2021/01/29일에 올린 인스타그램을 보시면 에그타르트 반죽 활용법이라면서 올린 글이 있는데 아무래도 글로 써놓으니 감을 잘 못잡으시더라구요 그래서 영상으로 제작했습니다! 에그타르트 저에게 배우셨던 분들은 그 반죽 레시피 그대로 하시면 돼요(영상속 레시피와 에그타르트 반죽 레시피 달라요) 저는 급하게 하루에 반죽부터 완성까지 하느라 결이 엄청나진 않지만 충분히 중간숙성과정 거치면 제 인스타그램 계정 사진처럼 나올거예요.
참고로 저는 안양에서 베이킹 클래스를 운영중이예요 베이킹클래스 듣고싶으시다면 더보기 가장 아래 인스타그램 주소로 들어오시면 구경할수있으니 참고해주세요😋


사용한 도구 정보
반죽 커터: https://coupa.ng/b8BSMw

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레시피

-반죽레시피 (dough recipe)
(대략 애플파이 13-15개 분량)
버터(butter)265g
박력분(cake flour)210g
강력분(bread flour)90g
설탕(sugar)18g
소금(salt)6g
찬물(cold water)102g

1)버터를 일정한 크기로 깍뚝썰어주고 볼에 박력분 강력분 설탕 소금과 함께 담아줍니다.
2)푸드프로세서를 이용하여 버터가 쌀 알갱이 크기정도 될때까지 갈아줍니다
3)잘 갈아진 버터+가루에 물을 두번에 나누어 넣으며 한덩어리로 뭉쳐 랩에 감싸줍니다.
4)반죽은 최소 30분, 추천은 하룻밤 냉장 휴지시켜줍니다. (이 반죽상태로 4일 냉장보관, 한달 냉동보관 가능해요)
5)냉장 휴지시킨 반죽은 삼절접기 세번 해줍니다. 한번 삼절접기 할때마다 30분씩 휴지하는걸 추천드려요.
(삼절접기 완성한 반죽도 냉장3일 냉동 한달 가능해요)
6)삼절접기 완성된 반죽은 30분간 차갑게 냉장휴지 후 2mm 두께로 밀어줍니다
7)밀어진 반죽을 10cm 주름 커터로 찍어줍니다.

-애플필링 레시피(apple pie filling)
깍뚝썰기해준 사과3개 (three apples)
버터(butter)50g
흑설탕(brown sugar)75g
바닐라빈 페이스트(vanilla bean paste)5g
물(water)75g
쿠앵트로(cointreau or rum)8g

1)쿠앵트로를 제외한 모든 재료 냄비에 넣고 중불로 끓여줍니다
2)대략 10분정도 끓여 아직 살짝 아삭함이 남아있을때 불을 끄고 쿠앵트로를 넣어준 후 냄비뚜껑을 닫아 향을 머금을수 있도록 해줍니다.
3)사과를 체에 걸러 물기를 제거하여 차갑게 냉장보관 합니다.(뜨거우면 나중에 반죽에 버터가 녹을 수 있어요)

-애플파이에 발라줄 시럽 (apple pie syrup)
물(water)100g
설탕(sugar)70g

물과 설탕을 전자렌지 가능 용기에 담아 설탕이 녹을정도로 돌려 식혀서 사용합니다.

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track:가을바람
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#애플파이 #애플턴오버 #삼절접기 #사과파이