Скачать или смотреть Spitzmorcheln zubereiten: Morchelrahmsauce mit Grünem Spargel & Tagliatelle

Die Spitzmorchel (Morchella elata, Syn.: Morchella conica bzw. nach neuestem Kenntnisstand M. importuna), auch Köstliche Morchel, Hohe Morchel oder Rimumo genannt, ist ein vorzüglicher Speisepilz, anbei somit eine Anleitung für ein Spitzmorchel-Rezept: Morchelrahmsauce mit grünem Spargel & Bandnudeln. Das leckere Morchel-Rezept ist einfach zuzubereiten & eine wahre Gaumenfreude.

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Bitte beachten:

Morcheln sind roh giftig und müssen stets gut durchgegart werden. Dies gilt sowohl für frische als auch für getrocknete Morcheln
Bitte vor dem Verzehr mit dem Morchella-Syndrom auseinandersetzen, z.B. hier: https://www.toxinfo.ch/386
Bitte vor dem Verzehr von (Wild)-Pilzen die 100% sichere Bestimmung des Pilzes eigenverantwortlich sicherstellen. Dieses Video übernimmt diese Funktion nicht & eine Essensfreigabe ist ausdrücklich nicht erteilt.
Der Verzehr erfolgt stets eigenverantwortlich

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Das Rezept (für 2 Portionen):

4 frische Spitzmorcheln
3 getrocknete Spitzmorcheln
½ EL Butter
2 kleine Schalotte oder 1 große Schalotte
2 cl Whiskey (optional)
100 g Crème fraîche
Salz
Weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die getrockneten Morcheln in eine Schale geben und mit etwa 1/4 L kochendem Wasser überbrühen, dann etwa 30 Minuten stehen und quellen lassen.

In der Zwischenzeit die frischen Morcheln halbieren und putzen. Die Schalotten klein würfeln,

Nach 30 Minuten die Pilze aus dem Quellwasser entnehmen und unter fließendem kalten Wasser gut abspülen & mit Küchenpapier trockentupfen. Die Morcheln ebenfalls halbieren.

Nun die Butter erhitzen, die Pilze darin kräftig anbraten, dann die fein gewürfelten Schalotten zufügen und andünsten. Das Pilzwasser hinzugießen und um etwa ein Drittel einreduzieren lassen.

Den Whiskey hinzufügen und die Creme fraiche unterrühren, die Sauce cremig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hierzu passt gebratener Grüner Spargel und Bandnudeln.

Guten Appetit!