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बाजार जैसी मुलायम केसर कतली बनाने का सही तरीका 🔥.

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📝 1 किलो केसर कतली की सामग्री

काजू (काजू पाउडर) – 1 किलो
चीनी – 800 ग्राम
पानी – अंदासे
केसर – 1/2 छोटा चम्मच (1–2 टेबलस्पून गुलाब जल से भीजो ले
इलायची पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
कतरन पिस्ता बादाम डेकोरेशन के लिए
घी – 2 छोटे चम्मच
चांदी वर्क (वैकल्पिक) – सजाने के लिए

👉 इस मात्रा से लगभग 1 किलो के आसपास तैयार केसर कतली बन जाएगी (हल्का ऊपर-नीचे हो सकता है)।

👨‍🍳 बनाने की विधि (Step by Step)

1️⃣ काजू पाउडर तैयार करें
1 किलो काजू को मिक्सर में हल्का-हल्का पल्स मोड में पीसें।
ध्यान रखें काजू गरम न हों, वरना तेल छोड़ देंगे।
बारीक छान लें ताकि स्मूद कतली बने।

2️⃣ केसर तैयार करें
1/2 छोटा चम्मच केसर को 1–2 गुलाब जल में 10 मिनट भिगो दें।

3️⃣ चाशनी बनाएं
कड़ाही में 800 ग्राम चीनी + पानी डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं।
1 तार की चाशनी तैयार करें (उंगली और अंगूठे के बीच पतली 3 तार बने)।
👉 चाशनी ज्यादा गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, वरना कतली सख्त हो जाएगी।

4️⃣ काजू मिलाएं
गैस धीमी करें।
चाशनी में काजू पाउडर धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें।
इलायची पाउडर और भीगा हुआ केसर डालें।
मिश्रण गाढ़ा होकर पैन छोड़ने लगे तब गैस बंद करें।
⏳ लगभग 6–8 मिनट में मिश्रण तैयार हो जाता है।

5️⃣ सेट करना
प्लेट/ट्रे पर हल्का घी लगाएं।
मिश्रण को निकालकर हल्का ठंडा होने दें।
घी लगे हाथों से 1–2 मिनट हल्का मसल लें (ज्यादा नहीं)।
बेलन से पतला बेल लें (लगभग 3–4 mm)।
डेकोरेशन के लिए पिस्ता कतरन डालें फिर इसके ऊपर थाली फर्

6️⃣ काटें
10–15 मिनट बाद डायमंड शेप में काट लें।
पूरी तरह ठंडा होने पर अलग करें।
⭐ हलवाई सीक्रेट टिप्स

✔ काजू पाउडर बिलकुल सूखा और बारीक होना चाहिए।
✔ चाशनी सिर्फ 1 तार की ही रखें।
✔ ज्यादा पकाने से कतली सख्त हो जाती है।
✔ कम पकाने से सेट नहीं होगी।

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@sunilprajapat040

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