bcb 20191008 In Search of High Ester Rum Matt Pietrek

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In Search of High Ester Rum - Matt Pietrek
J’avais appris la présence des esthers dans les cognacs et les Rums de la part d’Alexandre Gabriel dans son séminaire « Chambers of Secrets ». Matt Pietrek nous parle un peu plus Chimie que le maitre distillateur des Cognacs Ferrand, avec par exemple la signature aromatique des esthers en fonction des acides et des alcools qui le compose.  Nous apprenons également comment ils sont créés et comment leur quantité impacte la puissance de la saveur du produit fini. Très Geeky. Mais passionnant.
Intérêt:                ★★★★☆
Technicité :         ★★★★★
Entertainment : ★★★★☆
Exploitabilité :    ★★☆☆☆

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