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Rotolo di Patate e verdure
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Rotolo di patate
Ricettona questa. Di verdure, ma la puoi anche imporkare come preferisci. Soluzione ideale pure nei menù vegetariani delle grandi occasioni, perché fa scena, sazia e si prepara anche in anticipo.
Tempo 60 min, difficoltà 3/5, vegetarian, gluten free
Ingredienti per un rotolo da 4–5 persone
La base
1 kg di patate
1 carota cruda
3 cucchiai di parmigiano
2 uova
prezzemolo qb
sale qb
carta forno 2 fogli
Il ripieno
spinaci crudi 250 gr
3 uova
sale, pepe, olio qb
1 carota cotta
Pela patate e carota e grattugiale a buchi grossi in una ciotolona. Sala e mischia bene: il sale tira fuori un sacco di acqua, ed è proprio quello che vogliamo. Lascia lì 5 minuti.
Nel frattempo metti in una pentola grande mezzo centimetro d’acqua, butta dentro gli spinaci, coperchio e fuoco medio. Mischia ogni tanto. Quando li vedi che collassano e riprendono appena bollore, in 3 minuti sono cotti. Spegni e tienili da parte: appena tiepidi strizzali forte, devono essere asciutti sennò ti bagnano il rotolo.
Cuoci anche una carota intera sbucciata in acqua per 20 minuti, poi la tieni lì pronta.
Ora fai una frittatina: sbatti 3 uova con sale, pepe e prezzemolo e cuocila in padella in modo che venga sottile. Non la fare spessa tipo frittatona, che poi arrotolare diventa un casino.
Torna alle patate: strizzale forte forte, fai 3–4 “palle” e butta via l’acqua uscita. Rimetti le patate strizzate nella ciotola e aggiungi parmigiano, prezzemolo e 2 uova. Mischia bene: deve diventare un impasto “da spalmare”, non una minestra.
Su una teglia circa 35x25 (o simile) stendi un foglio di carta forno e spalma l’impasto di patate in uno strato uniforme, circa 1 cm scarso. Spolvera ancora un filo di parmigiano sopra e inforna a forno caldo 190°C per 25 minuti, finché la superficie è asciutta e leggermente dorata.
Sforna la base e capovolgila su un’altra teglia con sotto un foglio di carta forno pulito. A questo punto metti sopra la frittatina, poi gli spinaci ben distribuiti, e al centro la carota cotta tagliata per il lungo.
Se vuoi imporkarla qui è il momento: fette di scamorza, prosciutto, speck, o anche pancetta rosolata. Io la versione “salutare” la lascio così com’è, che è già una bomba.
Arrotola subito quando è caldo usando la carta forno come aiuto, piano ma deciso. La chiusura finale deve finire sotto al rotolo, così sta fermo e non si apre come un tappeto.
Se hai messo formaggio, ripassa in forno 5 minuti per farlo sciogliere e compattare. Si mangia subito, ma il giorno dopo è ancora più buono: a fette, scaldato o anche freddo, tipo “polpettone vegetale” da tagliere.

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