Скачать или смотреть Pastrón Casero Perfecto: 7 días de preparación | Locos X el Asado

Bienvenidos comunidad a un nuevo episodio de Locos x el Asado. Hoy venimos con una receta que queriamos hacer hace mucho tiempo: pastrón. Lo primero arranca 7 dias antes, con un vacio entero embebido en salmuera. La receta de la misma es la siguiente:

Vacio entero 4kg aprox.
Agua fría 3000 g
Sal gruesa (no yodada) 240 g
Azúcar (blanca o morena) 50 g
Sal de cura (nitrito, Prague Powder #1, 6.25 % NaNO₂) 7.5 g
Pimienta negra en grano 15 g
Semillas de mostaza 15 g
Semillas de cilantro15 g
Ajo fresco machacado 45 g
Hojas de laurel 6 u
Clavo de olor 3 u
Ramita de canela (opcional) 3 pequeña

Una vez pasados los dias, armamos el adobo para espolvorear por todo el vacio. Lo vamos a cocinar en el barril de In Grill con la grasa hacia la llama y usamos unos chips de leña para que ahume al principio. Terminamos la cocción envuelto en aluminio.

Recomendamos usar los ahumadores de In Grill: http://www.ingrill.com.co

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