Чем опасна мука высшего сорта? Как выбрать цельнозерновую муку? Почему мы купили мельницу?

Отличие цельнозерновой муки от муки высшего сорта
Раньше муку перетирали между камнями (каменными жерновами) и она получалась грубой.
Отсюда и название: мука - грубого помола. Более крупные кусочки получались из оболочки зерна. Самая мелкая пыль – это эндосперм зерна. Эндосперм – это пища для развивающегося зародыша (в основном это крахмал).
Самые ПОЛЕЗНЫЕ для человека витамины и микроэлементы содержатся именно в ОБОЛОЧКЕ и ЗАРОДЫШЕ.
Пшеничная мука высшего и первого сортов — пустышка в смысле витаминов и минералов и к тому же самая перехимиченная.
Постепенно, «для красоты ради», научились удалять оболочку зерна и зародыш, избавив зерно от самого ценного. Их как бы отрубают от центра. Видимо отсюда и пошло слово отруби – т.е. оболочка и зародыш «отрубленные». Хотя современное слово этого процесса – рафинирование.
Что содержит 100 грамм ОТРУБЕЙ:
-16,6 г углеводов
-15,7 г белка (протеина)
-3,8 г жира
78 мкг селена (110% дневной нормы), 611 мкг магния (150% дневной нормы).
Что же остается в муке высшего сорта в 100 граммах:
-углеводов 70,5 г
-белка 11,0 г
-жира 1,3 г
Фактически это абсолютные калории и почти ничего. Это ещё и быстрые углеводы, которые быстро поднимают уровень сахара в крови и выработку инсулина. И если люди далекие от проблем сахарного диабета, думают, что для таких больных самое опасно – это сахар, то они заблуждаются. Опаснее – белая выпечка. Это те же самые углеводы, что и в сахаре!!!


Классификация муки пшеничной по размеру фракций
По размеру частиц зерен мука делится на сорта: грубый помол (где зерна имеют самый большой размер после помола - Обойная мука по госту), 2 сорт, 1 сорт и высший сорт (который обычно используют для выпечки хлеба большинством хлебопекарен.

Классификация муки по способу обработки
По способу обработки мука делится на цельнозерновую и не цельнозерновую. Цельнозерновая мука получена из зерен, у которых ничего не удалено. Т.е. если мы на домашней мельнице смолем зерно, то это получится цельнозерновая мука.

Как выбрать цельнозерновую муку?
Цельнозерновая мука тоже разная. Т.к. по стандарту не прописано, что же за цельнозерновая мука, то и трактовки у разных автором немного расходятся. Есть мнение, что цельнозерновая мука и обойная - это одно и то же. Тем более каждый производитель используют свои технологии и стандарты. У каждого производителя получается своя мука, которая отличается от других.
Выбирайте ту, где больше мелких серо-коричневых частичек. Эти фракции и есть оболочки зерна (отруби). На упаковке с мукой цельнозерновой не должно быть указана “Сеяная”. Процесс просеивания фактически представляет собой удаление отрубей.

Почему мы не используем в домашней выпечке муку высшего сорта?


Цельнозерновая мука считается более полезной, т.к. в ней содержатся все составные части зерна, а в них клетчатка, различные витамины и минералы, что и необходимо человеку для полноценного питания.

Почему мы не покупаем хлеб, а печем его сами?
Производители удалили из зерна отруби и зародыши - здесь уже нет клетчатки и полного комплекса витаминов. Продукт получается искусственным. Белый цвет муки достигается путем отбеливания - искусственный процесс, который никак не способствует полезности. Еще одна тонкость изготовления муки - на огромных комбинатах при помоле жернова нагреваются и в муке разрушаются полезные вещества под температурой.

Почему большинство хлеба выпекают из муки высшего сорта?
ВО-ПЕРВЫХ,
меньший срок хранения цельнозерновой муки по сравнению с мукой высшего сорта. Зерно состоит из трех составных частей - это отруби (внешняя оболочка зерна), зародыш (внутри зерна) и эндосперм. Отруби содержат масла, поэтому срок хранения у них ограничен. В зародыше также очень много жиров (из них даже масло можно купить - очень полезное). Поэтому в цельнозерновой муке содержатся и отруби, и зародыши - именно из-за них такая мука меньше хранится. У правильной муки срок хранения 6 месяцев, против 1 года у муки высшего сорта.
ВО-ВТОРЫХ,
технологически дольше, сложнее, а значит и затратнее выпекать хлеб из муки цельнозерновой. Многих пекарням это не выгодно. Цельнозерновая мука не проходит просеивания, а значит – мука состоит из очень неравномерных фракций, что неудобно для пекарен. Тесто получается более тяжелое, ему нужно больше времени подниматься. Все эти недостатки муки никак не мешают использовать муку для выпечки домашнего хлеба!

Хлеб из цельнозерновой муки особенный и очень ценится на домашней кухне.

А чтобы быть здоровым не нужно быть профессором или академиком. Нужно очищаться, правильно питаться, двигаться, расширять свои знания!

Зарегистрироваться и купить продукцию для здоровья НСП (NSP) напрямую у производителя по партнерской цене: https://nsp25.com/signup.php?sid=7139516

Наши контакты:
Тел./viber: +38 (095) 275-91-42.
Е-mail: [email protected]