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Tacos de Birria de res d
•E• ¡Gracias MÉXICO!
INGREDIENTES:
• 1 Chorrito de aceite.
• 8 tomates muy maduros.
• 1 y 1/2 Cebolla blanca.
• 8 Ajos completos.
• 1 Cda. de pimienta gorda o dulce.
• 1 Cda. de pimienta en grano.
• 1 Cdta. comino polvo.
• 6 Ramitas de Tomillo.
• 1 astilla canela pequeña.
• 4 Hojas de Laurel.
4 chiles ancho y 5 chiles Guajillo sin semillas.
1 chorrito de Vinagre blanco.
2 kg. Costilla de res con carne.
Sal.
• Cebolla y cilantro picados.
• Limón.
PREPARACIÓN:
1. Corta los tomates en cuartos, las cebollas en mitades. Luego con unas tijeras quítale el tallo a los chiles y ábrelos por un lado para retirar las semillas y que no quede muy picante y amargo el caldo.
2. Vas a tatemar (casi quemar) todos estos con los ajos en un sartén o comal a fuego medio-alto.
3. En otra olla grande a fuego medio, vas a tostar por 2 minutos, pimienta dulce o gorda, pimienta negra, comino, canela, tomillo y laurel. Le agregas todo lo que tatemaste, lo mezclas bien y le pones 1 litro de agua con vinagre y sal.

4. Cuando pasen 20 minutos retiras la canela, el tomillo y el laurel, y licúas todo, retirando la tapita de la licuadora para que no haya presión del vapor. No olvides cubrir con un paño para evitar que salpique.
5. En la misma olla agrega 1 litro mas de agua, la costilla carnuda de res y agrega todo lo que licuaste con tomillo y laurel y más sal.
6. Déjalo cocinar en olla a presión por 1 hora y media o en olla normal 3 horas a fuego medio-bajo, siempre tapada.
7. Saca la carne de los huesos y Desmecha la o pícala bien sobre una tabla. Cuela el caldo y mezcla todo.
8. Unta las tortillas para tacos con la grasa que está en la superficie del consomé y caliéntalas por ambos lados en un sartén o comal. Ponle a la mitad de la tortilla la carne con un poco de consomé y dóblalas hasta dorarlas.
9. Sirve con cebolla y cilantro picados. Y acompaña con el consomé y Limón.