🍋달콤한 레몬 커드& 레몬 스콘 만들기ㅣ How to Make Lemon Scones & CurdㅣBBM

#41 🍋달콤한 레몬 커드& 레몬 스콘 만들기ㅣ How to Make Lemon Scones & CurdㅣBBM

추운 겨울은 자주 볕이 안 들잖아요!?😢
그럴 때 기분도 새코롬 해지는데요.☹️
기분을 좋게 만들어주는 달콤 상콤한 레몬!
이럴 때 레몬 커드 듬뿍 스콘을 먹으면 딱이겠다 싶었습니다.

개인적으로 정말 맛있게 먹은 스콘이었답니다.
제스트를 많이 넣을수록 더 상콤해져서 취향에 맞게 조절 가능하답니다!
너~무 상콤하다면 아이싱과 커드를 더 넣어 달콤함을 잡아 밸런스를 잡아보세요!!!😉

✓ 재료​
🫓스콘 반죽
박력분: 304 g (50.67%)
설탕: 70 g (11.67%)
베이킹파우더: 4 g (0.67%)
소금: 2 g (0.33%)
버터: 75 g (12.5%)
우유: 75 g (12.50%)
달걀: 50 g (8.33%%)
합계: 10 g (1.67%%)
레몬제스트: 10 g (1.67%%)

🍋레몬 커드
달걀: 50 g (23.81%)
노른자: 15 g (7.14%%)
설탕: 80 g (38.10%)
버터: 40 g (19.05%)
레몬즙: 20 g (9.52%%)
제스트: 5 g (2.38%%)
합계: 210 g (100.0%)

❄️레몬 아이싱
슈거파우더: 42.5 g (89.47%)
레몬즙: 5 g (10.53%)
합계: 47.5 g (100.0%)

✓ 절차
1. 레몬 손질 및 세척해 줍니다.
2. 달걀(50 g)과 노른자(15 g)에 설탕(80 g)을 넣고 가열하며 섞어줍니다.
3. 버터(40 g), 레몬즙(20 g), 제스트(5 g)을 넣고 점성이 생길때 까지 가열해줍니다.
4. 물기를 충분히 닦아준 후 그라인더에 갈아 레몬 제스트를 만들어줍니다.
5. 레몬 제스트(10 g), 설탕 (20 g)에 우유(30 g)를 넣고 잠시 보관해 줍니다.
6. 박력분(304 g), 베이킹 파우더(4 g)을 체처줍니다.
7. 버터(70 g)를 스크레이퍼로 잘라 줍니다.
8. 설탕(50 g), 소금(2 g)을 넣고 스크레이퍼로 섞어줍니다.
9. 우유(45 g), 달걀(50 g), 레몬즙(10 g), 보관해둔 레몬 제스트 넣고 섞어줍니다.
10. 반죽을 평평하게 해주고 잘라서 포개준 후(여러 차례) 냉장 휴지 30분을 해줍니다.
11. 70 g씩 분할해서 팬닝하고 윗면에 달걀물을 발라줍니다.
12. 170℃ 15분 구워줍니다.
13. 슈거파우더(85 g)에 레몬즙(15 g)를 넣고 섞어줍니다.
14. 스콘에 아이싱을 해주고 건조 레몬을 올려 마무리합니다.

✓​메모
보통 레몬 한 개를 짜면 40 g 정도 나옵니다.
레몬 제스트를 설탕에 절이면 향이 더 좋아진답니다.
꼭 버터를 차갑게 유지해 주셔야 합니다. 안 그러면 퍼져 스콘쿠키?가 될 수 있습니다.
정말 맛있습니다...!👍 데워 먹으면 더 맛있어요.
밀폐용기에 보관 시 허브향이 싫다면 타임을 꼭 제거해 주세요!