Скачать или смотреть El roscón de Reyes perfecto y fácil

He querido hacer un cambio a mi tradicional receta y añadir el tang zhong. Básicamente se trata de un Roux de agua o agua y nata como en mi caso que se utiliza en la cocina japonesa. Esto hace que las masas absorban más líquido y sea más esponjosas, aguanten más tiempo tiernas y se conserven mucho mejor.

Os aseguro que hoy el roscón está como recién hecho y vale mucho la pena probarlo así.

Apunta los pasos:
Tang Zhong:
60ml agua
30g nata de cocina
15g harina

Para la masa:
485 harina de trigo (mejor si es de fuerza)
5,5g levadura seca de panadero
1 huevo y 2 yemas
180ml de leche
Ralladura de naranja y de limón
1 cdta agua de azahar (opcional)
50g azúcar
40g miel
85g mantequilla templada

Huevo para pintar
Almendra laminada y azúcar para decorar

Empieza mezclando los ingredientes del Tan Zhong en un cazo a fuego bajo hasta que espese. Aparta, cubre con film a piel y reserva.

En la amasadora, coloca todos los ingredientes secos sin dejarte ninguno y mezcla. Agrega ahora la leche, el azahar. También el Tan Zhong frío. Amasa unos 10 minutos o hasta que tengas una masa homogénea.
Forma una bola, cubre y deja reposar 1h30 o hasta que doble el volumen. Yo suelo tenerlo 1 hora al lado de una fuente de calor.

Trabaja la masa, desgasifica y forma una bola. Haz un agujero en el centro y dale la forma de roscón. Coloca en una bandejas de horno con papel vegetal. Tapa con film y deja levar una hora más.

Pinta con huevo, espolvorea azúcar remojado en agua y las almendras laminadas. Hornea, precalentado a 190°C, unos 19-22 minutos. Según el horno puede variar, cuando veas que está tostado.

Saca y deja enfriar completamente antes de servir o cortar para rellenar.