¡Wepaa! Qué bueno tenerlos por aquí. Este año, el pavo será la estrella indiscutible de su mesa de Acción de Gracias con esta receta que, ¡les prometo!, nunca falla.
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Receta: El Pavo de Acción de Gracias Más Jugoso
💧 Salmuera de Buttermilk (Para un pavo de hasta 17 lbs)
Ingredientes:
10 tazas de agua
⅔ taza de sal marina kosher
4 cucharaditas de granos de pimienta negra
1 cabeza de ajo completa (10-12 dientes), machacados
1 naranja, en rodajas
1 cebolla, en cuartos
4 ramitas de romero fresco
6 ramitas de tomillo fresco
6 hojas de salvia fresca
2 cucharaditas de semillas de mostaza
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
3 tazas de hielo
4 tazas de buttermilk (suero de leche)
1 pavo entero (de 15 a 17 lbs), descongelado
🧈 Mantequilla Aromática de Ajo y Hierbas
Ingredientes:
¾ taza de mantequilla (puedes usar con o sin sal)
1 cucharada de romero fresco, picado
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de salvia fresca, picada
7 dientes de ajo, picados hasta formar una pasta
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de perejil fresco, picado
4 cucharaditas de paprika dulce (no ahumada)
2 tazas de caldo de vegetales o de pollo, bajo en sodio
Instrucciones:
1. Preparar la Salmuera: En una olla grande, hierve 10 tazas de agua. Agrega la sal kosher y los granos de pimienta, removiendo hasta que la sal se disuelva. Apaga el fuego.
2. Infusionar los Aromáticos: Añade a la olla el ajo machacado, las rodajas de naranja, la cebolla, el romero, el tomillo, la salvia, las semillas de mostaza y el vinagre de sidra. Deja que la mezcla se enfríe por completo. (Puedes añadir 3 tazas de hielo para acelerar el proceso).
3. Hacer el Corte Mariposa (Spatchcock): Con el pavo completamente descongelado, retira los órganos y el cuello del interior. Coloca el pavo con la pechuga hacia abajo y, con unas tijeras de cocina fuertes, corta a ambos lados de la columna vertebral para retirarla. Voltea el pavo y presiona firmemente sobre el esternón hasta escuchar un "crack" para aplanarlo.
4. Sumergir en la Salmuera: Coloca el pavo aplanado en una bolsa grande para salmuera. Vierte la mezcla de agua y aromáticos ya fría y, por último, las 4 tazas de buttermilk. Sella la bolsa, retirando la mayor cantidad de aire posible, y refrigera por 48 horas, volteando el pavo a las 24 horas.
5. Preparar la Mantequilla: Derrite la mantequilla en un recipiente hondo. Agrega todas las hierbas, el ajo, la sal (si es necesario), la pimienta y la paprika. Usa una licuadora de inmersión para procesar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Sazonar el Pavo: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Saca el pavo de la salmuera (descarta el líquido) y sécalo muy bien con papel toalla. Unta mantequilla por la parte de abajo y colócalo sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear.
7. Inyectar y Barnizar: Corta las puntas de las alas. Usa una jeringa de cocina para inyectar parte de la mantequilla en las pechugas y muslos. Con el resto, barniza generosamente toda la piel del pavo. Vierte el caldo en el fondo de la bandeja.
8. Hornear: Inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga, sin tocar el hueso. Hornea durante aproximadamente 2 horas y 30 minutos, o hasta que el termómetro marque 162-163°F.
9. El Reposo Esencial: Saca el pavo del horno. La temperatura seguirá subiendo por el calor residual hasta alcanzar los 165°F seguros. Déjalo reposar por lo menos 15-20 minutos antes de cortarlo.
🗒️ Notas de la Receta:
Sal Kosher: Es muy importante usar sal marina kosher o gruesa. La sal de mesa es más fina y densa, y podría hacer que tu pavo quede demasiado salado.
El Termómetro es tu Mejor Amigo: Cocinar guiándote por la temperatura, y no por el tiempo, es la única forma de garantizar que el pavo no se seque.
Cuéntame en los comentarios qué prepararás este año para Acción de Gracias!
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