AUTOLISI - quando e perchè!

Amici mieiiii...ciaooooo,
me lo avevate chiesto in parecchi ed ecco qui per voi un bel videone sull'AUTOLISI. Una tecnica tanto antica quanto attuale ed efficacissima!!!
Vi abbraccio tutti...forte!!!!

  / il_ninja_della_pizza  

DOSI X 6 pizze da 270g

FARINA 00 (in questo caso Barilla W210/230) = 1 Kg
ACQUA = 650g (di cui 550g a T° ambiente per l'autolisi e 100 bella fredda per la chiusura dell'impasto.
MALTO DIASTASICO = 10g (1% - nel caso non lo abbiate va bene anche miele ma va radoppiato)
SALE = 30g (3%)
LIEVITO COMPRESSO = 2g

PROCEDIMENTO:
Tutta la farina in autolisi per 1:30, poi chiusura impasto con riposo di 1 oretta e maturazione in frigo per 13/14 ore a 9/11°. Staglio e appretto sempre in frigo per 3/4 ore.

Buona pizza a tuttiiiiiiii!!!!!

VVB!


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