오징어 먹물 치즈 식빵 squid ink cheese bread

오징어 먹물 치즈 식빵

식빵 결이 정말 보들보들해서 그냥 먹어도 맛있고 연유를 드리즐 해서 먹으면 달콤하면서 치즈의 짭쪼름한 맛이 정말 잘 어울리는 환상궁합의 식빵입니다.
드셔보신 분들이 오징어 먹물 치즈 식빵으로 유명한 빵집보다 맛있다고 인정해주신 맛이니 주말엔 맛있는 오징어 먹물 치즈 식빵 만들어보세요~^^


재료 오란다팬(대) 2개분량 -

bread flour 강력분 250g
sugar 설탕 40g
salt 소금 4g
semi dry yeast gold 세미 드라이 이스트 골드5g
squid ink 오징어먹물 6g
water 물 140g
egg 계란 20g
unsalted butter 무염버터 25g
bakery roll cheese 롤치즈
emmental cheese 에멘탈치즈

사용한제품 -

강력분- 맥선유기농 강력밀가루
설탕- 백설정백당
소금- 천일염
이스트- 사프 세미 드라이 이스트 골드
오징어먹물- 세베사 오징어먹물
무염버터- 오셀카버터
롤치즈- 서울우유 롤치즈
에멘탈치즈- 선인에멘탈치즈스프레드


만들기 순서 -

1. 가루 재료를 볼에 넣어주세요 (베닉스반죽기사용)
2. 액체 재료와 이스트를 넣고 잘 섞이도록 저어준 후 볼에 넣어서 믹싱을 시작합니다
3. 저속 1단에서 2분 정도 믹싱 후 3단으로 6분간 믹싱합니다
4. 글루텐이 70% 정도 잡히면 말랑한 버터를 넣고 4단에서 4분간 믹싱해줍니다.
5. 반죽이 윤이 나고 떼어서 천천히 늘려보았을 때 얇은 막이 보이면 글루텐이 만들어졌으니 볼에 표면이 둥글게 해서 넣어서 두세 배 정도 부풀어 오를 때까지 1차 발효(약 60분 정도) 시켜주세요
6. 반죽을 들어 올렸을 때 거미줄처럼 늘어나면 1차 발효 완료 시점입니다
7. 반죽을 240g씩 분할하고 둥글리기 후 표면이 마르지 않도록 해서 20분간 중간 발효를 해줍니다
8. 중간 발효가 끝난 반죽은 밀대로 밀어편 후 에멘탈치즈와 롤치즈를 올려주고 원 루프로 말아서 성형을 합니다(덫 가루를 뿌려가면서 해야 반죽이 달라붙지 않음)
9. 성형을 마친 반죽은 오란다 식빵 틀에 넣어서 2차발효를 해주세요
10. 반죽이 팬높이 1cm위로 올라 올때까지 2차 발효를 합니다
11. 계란물을(계란1 :물1)바른 뒤 가운데 부분에 쿠푸를 내주신 후 에멘탈치즈를 다시 한번 일자로올렬주세요
12. 우녹스오븐기준 180도로 예열된 오븐에 넣어 165도 20분간 구워줍니다.(제가 가지고 있는 오븐은 다른 오븐 보다 열이 좀 센 편이라 평균적으로 10도 정도 내려서 굽는 편입니다)
13. 식빵이 식은 후 연유를 뿌려서 먹으면 단짠 단짠한 맛을 느낄실수 있습니다~