【廚神到你家】阿爺廚房｜火雞片兒麵｜食譜｜李家鼎｜譚玉瑛｜鼎爺

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【阿爺廚房5】火雞片兒麵

此火雞不同彼火雞！大家不要誤會買錯雞！是一隻普通的雞！聽鼎爺說挑選一隻肥雞，因為油脂多炸出來才夠香！而且雞腿泡麥芽糖和浙醋皮水時，不要泡太久，否則炸雞腿的肉就會太老不好吃。

材料：
雞 1隻
水 (煲湯用) 3公升
雲吞皮 80克
五香粉 2茶匙
胡椒粉 少許
鹽 2茶匙
皮水
大紅浙醋 100克
麥芽糖 100克
水 100克"

食譜
1. 雞起出雞腿。
2. 雞殼、雞腿汆水。
3. 雞腿下五香粉、鹽、胡椒粉醃約20分鐘。
4. 麥芽糖、浙醋、水放入鑊中煮勻成皮水。
5. 雞腿放入皮水中氽燙至上色，撈起風乾。
6. 雞殼放入沸水中，煲約1小時成雞湯。
7. 雲吞皮切成小塊。
8. 起油鑊 下雲吞皮炸至金黃。
9. 雞腿下油鑊炸至金黃。
10. 雞腿、片兒麵、雞湯分開上碟 品嚐時把雞湯淋於片兒麵上，與雞腿一同進食。

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