🍝🐟 Orecchiette al tonno fresco: l'estate nel piatto! 🌞🌊

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Ciao foodies! 👋 Cercate un primo piatto veloce, gustoso e perfetto per l'estate? Allora non potete perdervi questa ricetta delle orecchiette con dadolata di tonno fresco! ☀️ In questo video vi guiderò passo passo nella preparazione di questo piatto semplice ma delizioso, perfetto per un pranzo leggero o una cena con amici.

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⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti ⏲️
📌 Livello difficoltà: Basso

Cosa ti servirà:

Ingredienti per 2 persone:

🐟 150 g di tonno fresco
🍷 1/4 di bicchiere di vino bianco
🍝 200 g di orecchiette
🍅 10 g di concentrato di pomodoro
🍞 30 g di panko
🍋 Scorza di un limone
🧂 Sale q.b.
🌶️ Pepe q.b.
🫒 Olio extra vergine d'oliva (EVO) q.b.
🍅 4-5 pomodori Piccadilly
🌶️ Un peperoncino piccante
🫒 10-15 capperi dissalati
🌿 Qualche foglia di prezzemolo
🌿 Qualche foglia di basilico
🧄 Uno spicchio d'aglio

Preparazione:

In una casseruola, mettiamo dell’acqua salata a bollire.
Nel frattempo:
1. Tritare una parte di prezzemolo ed unirlo al panko aggiungendo una spolverata di pepe.
2. In una padella, disporre il panko per la tostatura.
3. Irrorare con un filo d’olio EVO e lasciar tostare.
4. Una volta tostato il panko, mettiamolo da parte.
5. Tritare la parte restante del prezzemolo, il basilico e la metà dell’aglio.
6. Tagliare il peperoncino a fettine sottili.
7. Tagliare i pomodori a cubetti.
Prepariamo il tonno:
1. Preparare il tagliere con un foglio di carta forno, per tenerlo “al riparo” dagli odori del pesce.
2. Tagliare il tonno a cubetti.
3. Grattugiare la scorza del limone.
4. Cospargere una padella con olio EVO e versarci il trito di prezzemolo-basilico-aglio, il peperoncino ed i capperi.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed amalgamare.
6. Aggiungere il tonno e continuare con la cottura.
7. Alziamo la fiamma per creare la reazione di Maillard al tonno. Grazie alla reazione di Maillard, il tonno resterà ben cotto all'esterno, mentre all'interno sarà rosa e succulento.
8. Aggiungiamo il vino bianco ed abbassiamo la fiamma per far cuocere leggermente.
9. Mescoliamo dolcemente per non sfaldare il tonno e lasciar evaporare il vino.
10. Aggiungere i cubetti di pomodoro.
11. Condire con un pizzico di sale e del pepe.
Passiamo a far bollire la pasta.
Unire la scorza di limone con il panko.
Appena la pasta sarà a mezza cottura, unirla alla padella con il tonno ed amalgamare.
Aggiungere un po’ di acqua di cottura.
Continuare la cottura fino alla formazione della cremina.
Impiattare e condire con una spolverata del mix di panko e scorza di limone.
Servire con una fogliolina di prezzemolo ed un filo d’olio EVO.

💡 Suggerimenti e consigli:
La scorza grattugiata del limone regala una nota agrumata fresca e profumata.
Potete provare a sostituire le orecchiette con altre paste corte come le trofie o i cavatelli.
Non cuocere troppo il tonno: il tonno deve essere cotto velocemente per evitare che diventi duro.

Curiosità:
Le orecchiette al tonno, nonostante la semplicità degli ingredienti, sono un piatto completo e nutriente, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera.
Piatto estivo: Grazie alla freschezza del tonno e degli altri ingredienti, le orecchiette al tonno sono un piatto ideale per la stagione calda.

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📺 Indice del video:
00:00 Introduzione
00:05 Ingredienti
00:14 Preparazione della gratinatura
01:14 Preparazione del condimento
02:23 Preparazione del tonno
03:23 Cottura del condimento
03:44 Cottura del tonno
03:58 La reazione di Maillard
04:59 Cottura della pasta
05:18 Fasi finali
06:12 Completamento del piatto

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