Жиры - какие и как я использую. Лекция Ирены Тарвид

Виды жиров и стратегии их использования в целом и на безглютеновой кухне. Способы введения жиров в выпечку.
#выпечкабезглютена #использованиежиров #жиры #масла #полезныепродукты

Тайм код:

00:00 план лекции Жиры на моей безглютеновой кухне
00:55 способ введения жира в выпечку и его значение для качества и вкуса изделий, замена жиров
03:36 историческая перспектива по использованию жиров на моей кухне
04:56 что я использую в настоящее время
08:18 заправка салатов, сочные салаты без заправки
19:26 введение жиров в выпечку, варианты твердых при комнатной температуре жиров, учет процента жира при взаимной замене масел
23:45 подробное обсуждение роли жира в тесте и эффект способа введения жира в тесто - добавленные чистые жиры или жиры в составе продуктов/ингредиентов
39:05 добавление нетрадиционных подходов в кулинарии и выпечке и минимизация мучного компонента в выпечке
41:57 продукты с высоким содержанием жира, которые можно использовать в выпечке как замену чистых жиров
51:05 домашний труд и роль женщины в семье