【自製剁椒醬】，經典萬用醬料，原來做法如此簡單！Pickled chili sauce | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
自從吃過小組姐妹的剁椒魚頭後，從此愛上具有獨特酸鮮香的「剁椒醬」，偶爾想到就是要做個幾瓶解解饞。看似單純樸實的剁椒醬，真是意外的萬用，無論是直接當沾醬、拌炒或蒸製都很搭，用途超級廣範！
不過孩子跟我其實都不是很能吃辣，但是又太喜歡那明亮帶有層次的發酵辣椒風味，所以特別選用不太辣的品種；為了增添甘甜度還加上水果甜椒，整體風味很讚，我自己很滿意！成品沒有辣味的重擊，只會有椒類的香氣，怕辣的朋友就可以參考我的作法配方喔！
剁椒醬可用於蒸豆腐、蒸肉、蒸雞、蒸海鮮類，或是作為拌麵、炒菜的調味料。其實塗抹在麵包上都好吃，任何東西加入一點剁椒醬，保證下飯又開胃。
大推大家做一次，怕辣就選低辣度的辣椒，再提高甜椒比例。提醒成品挖取時要用乾燥的容器，避免碰水，冰箱冷藏保存3個月半年不是問題！色澤亮紅、味道鮮濃的自製剁椒醬，等你交作業囉！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/O4dr9X

📌影片小撇步
1.辣椒品種及辣度可以選擇能接受的愛吃辣的可以用到朝天椒。
2.鹽及糖的份量為建議，可以自行斟酌調整，減鹽後保存期限可能會縮短。
3.吃素的朋友可以將蒜頭改為薑末或是不加。
4.如果是手切辣椒ㄧ定要戴手套操作，否則保證手辣3天，如同泡白花油一樣。
5.拿取保持乾淨，冷藏可以保持半年不是問題。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
｛發酵剁椒醬｝
紅辣椒600克
水果甜椒2個
中小型蘋果1/4顆磨泥
鹽30克
糖20克
高粱酒(或米酒頭)50克
｛Pickled chili sauce｝
Red chili peppers (600g)
bell peppers (2)
ground apple (from 1/4 pcs of a small ormedium sized apple)
salt (30g)
sugar (20g)
kaoliang liquor or high volume rice wine (50g)

｛炒剁椒醬｝
發酵好的剁椒醬約略600克
蒜末約8顆
魚露4大匙
冰糖2大匙
食用油混冷壓芝麻油1.5杯
｛Stir-fried chili sauce｝
Picked chili peppers (about 600g)
minced garlic (1/2 cup, about 8 cloves)
fish sauce (4 tbsps)
rock candy (2 tbsps)
cooking oil with cold-pressed sesame oil (1.5 cups)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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