「有給ある？」「週休2日?」超一流職人が明かす本音と苦悩！トロを最初に食べた人のリアクションは？「石を投げ合う」日本橋と京橋とは？【落合陽一】

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今週の「WEEKLY OCHIAI」は、“ある鮨屋”と“ある鰻屋”から生配信する。
舞台は東京・京橋。落合陽一が作り上げた架空の空間である。この地域は江戸時代から「鮨屋」や「鰻屋」が多く、今の日本の食文化を牽引してきたとされている。外食文化もこの時代に発展し、今でいうミシュランガイドのような“番付表”もあったと言われ、まさに「グルメ社会」だったと称する専門家もいる。
中でも今の握り寿司の原型と言われる「江戸前鮨」や、甘辛い味わいの「鰻の蒲焼」は江戸っ子の「ファストフード」として、人気を博していた。
なぜ江戸で「食文化」は花開いたのだろうか？日本人にとって「食」とは何か？伝統の味はどう受け継がれてきたのか？
かつては廃棄処分されていた「トロ」を最初に握った「𠮷野鮨本店」の5代目店主・𠮷野正敏氏、江戸時代の調理法を現代に甦らせた「日本橋いづもや」の3代目店主・岩本公宏氏、そして町の発展には欠かせなかった「江戸町火消し」の第一区三番組組頭・鹿島彰氏を迎え、落合陽一が江戸の街に根付く“食と火消し文化”に迫る。

ゲスト：𠮷野正敏（𠮷野鮨本店5代目店主）　岩本公宏（日本橋いづもや3代目店主）　鹿島彰氏（一般社団法人江戸消防記念会　第一区三番組“ろ組”組頭）


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