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Coda alla Vaccinara e Rigatoni col sugo di coda (SUB ENG-FRA-ESP-GER)

La CODA ALLA VACCINARA è un piatto strepitoso figlio della Roma papalina dove il suo ingrediente principale è la coda di manzo. Questa ricetta in realtà ne crea due, oltre al classico secondo di carne, con il suo sugo si fa un ottimo primo piatto i RIGATONI COL SUGO DI CODA o ALLA VACCINARA. Una ricetta nata nel quartiere dei "vaccini" ovvero i lavoratori del mattatoio dove venivano pagati con gli scarti della macellazione ovvero il "quinto quarto" dove ne faceva parte la coda. Da provare assolutamente con i suoi sapori e profumi che delizieranno il vostro palato
Questi gli ingredienti per 4 persone:
2,5 kg di coda di manzo o vitella
1 cespo di sedano
2 carote
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2,5 kg di pelati o polpa di pomodoro
3 foglie di alloro
200 gr di guanciale
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio scarso di cacao amaro

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Capitoli video
00:00 Introduzione
01:21 Ingredienti
02:15 Preparazione
02:56 Prima cottura
04:52 Seconda cottura
05:50 Fine cottura e riposo della carne
07:02 Preparazione Coda alla Vaccinara
10:55 Rigatoni col sugo della coda
11:45 Storia della ricetta

Musica: https://bit.ly/3vvTk0u