Technique de cuisine : Lever les filets d'une truite

Comment lever les filets d'un poisson rond comme la truite ? Commencez par dégager derrière les ouïes ; venez ensuite couper au contact de la nageoire dorsale puis soulevez délicatement la chair avec votre pouce ; posez ensuite le couteau sur l'arête et coupez en suivant le squelette ; suivez l'arrondi du ventre , votre premier filet est levé. Pour le deuxième filet, retournez et partez de la queue, coupez ensuite en suivant la nageoire dorsale. Une fois les deux filets levés, parez-les. Désarêtez enfin vos filets, ils sont prêts à être cuisinés !

Retrouvez cette technique en vidéo sur http://www.atelierpoisson.fr et découvrez toutes nos recettes pour apprendre à cuisiner en toute simplicité les poissons d'aquaculture de nos régions.