Колбаса без свинины. Ветчина Новогодняя "Ножка индейки"

Описание к видео Колбаса без свинины. Ветчина Новогодняя "Ножка индейки"

Яндекс Дзен - https://dzen.ru/id/620b3fd678237536da...
RuTube - https://rutube.ru/channel/24746918/
В контакте https://vk.com/serdukov1974
Рецепт:
Голень индейки
Филе индейки
Соль нитритная -20 грамм на кг мяса(голень+ филе)
4 перца - 3 гр/кг
Имбирь 2 г/кг
Жидкий дым разводим 1 к 1 с водой
Термообработка
Сушка при 60 градусов 20 минут
Обжарка при температуре 90 градусов до температуры внутри батона 58-60 градусов
Варка в поддон крутой кипяток температура 80 градусов до температуры внутри батона 72 градуса
Душевание в течении 20 минут
Если использовать коптильню, процесс обжарки можно провести в ней при тех же температурных режимах

Комментарии

Информация по комментариям в разработке

Похожие видео