كعك الأساور الفلسطيني - الكعك الفلاحي

#كعك_الأساور #كعك_العيد #كعك_فلاحي #كعك #الكعك #كعك_الأساور_الفلسطيني

جميع المقادير مكتوبة باستخدام الملاعق والأكواب المعيارية:

عجينة كعك الأساور :

خليط البهارات :
٢ ملعقة صغيرة يانسون حب
٢ ملعقة صغيرة شومر حب
١ ملعقة صغيرة محلب حب
(يتم طحنهم معاً على مطحنة البهارات)
#danaabushanab

٣ ونصف كوب طحين متعدد الاستعمالات (٤٥٥غ)
رشة ملح
ثلثي الكوب سميد ناعم (١٠٩غ)
ملعقة كبيرة سمسم محمص
ملعقة كبيرة حبة البركة (قزحة)
ثلاثة أرباع الكوب سمنة حيوانية بحرارة الغرفة (١٥٠غ)
نصف كوب زيت زيتون (١٢٠مل)
#داناأبوشنب
نصف كوب حليب بودرة (٥٠غ)
٣ ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة
نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية
كوب وربع من مغلي اليانسون الدافئ للعجن (٣٠٠مل)

لتحضير مغلي اليانسون :
٣ ملاعق كبيرة من اليانسون الحب
كوب ونصف من الماء (٣٦٠مل)
#داناأبوشنب

وزن قطعة العجين : ٢٨غ للحصول على حبة كبيرة
الكمية : ٣٨ حبة من الكعك
أو يمكن تقليل وزن العجينة لـ٢٠غ للحصول على حبات صغيرة وبالتالي عدد حبات أكبر


لتحضير حشوة التمر :

نصف بكيت تمر (أي نصف كيلو تمر )
ملعقة صغيرة شومر مطحون
ملعقة صغيرة يانسون مطحون
نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
ملعقة ونصف صغيرة سمنة حيوانية بحرارة الغرفة
ملعقة ونصف صغيرة زيت زيتون
#danaabushanab
نقوم بتشكيله على شكل أحبال طولية ولكن في حال الرغبة بتوزين قطع التمر لكل حبة على حدة
فكل قطعة عجين وزنها (٢٨غ) تحتاج قطعة تمر وزنها (١٠غ)

ملاحظات :

-من الممكن استخدام سميد فرخة (ناعم جداً) بدلاً من السميد الناعم ، ولكن يمنع استخدام سميد وسط أو خشن لاختلاف القوام النهائي ونسبة السوائل ووقت العمل

-ثلثي الكوب من السميد الناعم تعني تعيير ثلث الكوب المعياري مرتين (ثلث كوب +ثلث كوب)

-من الممكن استخدام سمنة نباتية بدلاً من السمنة الحيوانية مع العلم أن نتيجة السمنة الحيواني ألذ وتعطي طراوة لمدة أطول للكعك

-يجب أن تكون السمنة كما شاهدتموها في الفيديو ، لينة كريمية أي بحرارة الغرفة ، في حال كانت السمنة سائلة تبعاً لحرارة الجو فيجب أن نضعها قليلاً في الثلاجة لتصبح متماسكة كما في الفيديو تماماً حتى لا يكون القوام سائلاً أثناء البس
#داناأبوشنب
-طريقة تعيير ثلاثة أرباع الكوب من السمنة الحيوانية باستخدام الأكواب المعيارية تكون (نصف كوب+ربع كوب) ونقوم بتعييرها وهي لينة مع مسح وجه الكوب مهم أن لا نعير السمنة وهي سائلة

-يمكن إعداد المرحلة الأولى من العجين قبل بليلة من العمل وتركها بحرارة الغرفة (إن كانت معتدلة ) أو بالثلاجة لليوم التالي
للحصول على نتيجة أفضل حتى يتشرب الطحين والسميد من المواد الدهنية بشكل جيد .
في حال وضعه في الثلاجة ستتجمد السمنة ويصبح القوام قاسياً فنخرجه قبل بوقت من العمل ليعود بحرارة الغرفة ونفركه مرة أخرى ونبدأ بإضافة بقية المكونات وعجنه

-يمكن ترك الخليط المبسوس في المرحلة الأولى في الثلاجة لمدة أطول من ليلة كاملة ولكن في هذه الحالة أفضل عدم إضافة (الشومر ، اليانسون، المحلب) حتى تبقى طازجة ولا تتأثر مع مدة الحفظ

-يمكن عجن العجينة بالماء الدافئ أو الحليب الدافئ بدلاً من مغلي اليانسون ولكن نتيجة مغلي اليانسون ألذ وأفضل ، مع مراعاة أن بكون دافئاً وليس ساخناً حتى لا تموت الخميرة ، فمصطلح (مغلي اليانسون ) يعود لغلي اليانسون وليس لاستخدامه مغلياً (مهم)
#danaabushanab
-في حال احتجتم المزيد من السوائل للعجينة بعد نفاذ كمية مغلي اليانسون الدافئ يمكن إضافة ماء دافئ للعجن

-كمية الخميرة المذكورة في الوصفة لن تجعل الكعك يتضاعف ولكنها ستجعله أكثر هشاشة

للصبايا (المبتدئين) ، عند مد العجينة لوضع التمر فيها يكون طولها ١٣ سم وبعد أن نضع التمر ونغلقها ونمدها مرة أخرى يكون طولها ١٩ سم قبل لفها على شكل اسوارة حتى تكون معكم سماكة وشكل الحبة مناسبين

-يمكن مضاعفة كمية العجين وكمية التمر حيث نضرب كل مكون بـ٢

-يخبز الكعك في فرن محمى قبل ١٥ دقيقة على أعلى حرارة لديكم (أي ٢٢٠-٢٥٠ مئوية) بدون مروحة ، الرف بالوسط حتى يتحمر من الأسفل (يحتاج ٨-١٠ دقائق ) وبعد ذلك نحمر الوجه
في حال كان فرنكم بارد يمكن أن نخبزها من الأسفل فقط أول أربع خمس دقائق ومن ثم نشغل الفرن من الأعلى والأسفل معاً حتى تنضج وتتحمر في نفس الوقت حتى لا يحتاج الكعك مدة طويلة بين خبز وتحمير لتفادي تشقق الكعك
#داناأبوشنب
-للصبايا (المبتدئين) ، أفضل دائماً تقطيع وتشكيل ٤-٥ حبات فقط من الكعك وخبزها مباشرة لمراقبة العجين في حال تشققت تكون بحاجة لرش المزيد من مغلي اليانسون الدافئ أو الماء الدافئ ولمها مرة أخرى لتفادي تشقق باقي الكمية لأن هذا مؤشر على حاجة العجينة للسوائل

-تترك الحبات لتبرد بحرارة الغرفة بعد خبزها بعيداً عن أي مضرب هواء (شباك أو بلكونة) ونضعها في علب للحفظ (يفضل علب معدنية مثل علب البسكوت الجاهز) أو علب بلاستيك ، مع مراعاة وضع ورق زبدة بين الطبقات وليس فاين المطبخ

-في حال كان الكعك معكم قاسياً لأي سبب كان يمكن وضع نصف رغيف من الخبز العربي في تبرويرات الحفظ سيساعد في إعادة الطراوة للكعك

-مدة حفظ الكعك ، أسبوع بحرارة الغرفة أو شهور في الفريزر

-شكراً لوصولكم لهذه النقطة من القراءة أعلم أنني ذكرت لكم الكثييير من التفاصيل ليس لأن الوصفة صعبة ولا لأنني أحب الكتابة بالطبع
ولكن لأعطيكم كافة التفاصيل الصغيرة والاحتمالات والأفكار لضمان نجاح الوصفة ولتفادي حدوث أي أخطاء والاستمتاع بكعك لذيذ وهش ، وكل عام وأنتم بألف خير 💜

لمتابعتي على مواقع التواصل الاجتماعي :

‏Instagram:
‏https://www.instagram.com/danna_abu_s...

‏Facebook:
‏  / dana.abushanab  

‏Tik Tok :
‏https://vm.tiktok.com/ZSdjub4qD/

#كعك_الأساور #كعك_العيد #كعك_فلاحي #كعك #زيت_الزيتون #الكعك #الكعك_الفلاحي #الكعك_الفلسطيني #كعك_الأساور_الفلسطيني
#kaek #dates #palestiniankaek
#داناأبوشنب #danaabushanab