＃107

RECIPE#107
ポール・ボキューズの星野晃彦シェフが教える
一手間加えてもっと美味しくする
鶏むね肉のルーローの作り方
Rouleaux de poulet aux champignons

今回は、鶏むね肉を使ったお料理をご紹介します。
「ルーロー」とはフランス語で「ロール」という意味。

鶏むね肉を薄く伸ばして、鶏肉のムースとデュクセルシャンピニオンを合わせたものを中に入れて巻いて行く仕事をお見せします。低温のヴァプールでしっとりと仕上がった鶏肉のルーローは、鶏の出汁をベースにしたソースシュープレーム、モリーユ茸のソース、モリーユ茸の泡を一緒に盛り付けます。

同じ鶏むね肉のお料理でも、ひと手間加えるだけでおもてなし料理に大変身。
是非最後までご覧いただき、お試しください。

最後に、シェフ星野晃彦より＜大切なお知らせ＞がございます。合わせてご覧ください。


■INGREDIENTS

鶏むね肉　

＜ムース＞
鶏むね肉　250g（パッセした後)
塩　1％
全卵　1個
生クリーム　150g
デュクセルシャンピニオン　ムースと同量

＜ソース＞
ソースシュープレーム
モリーユ茸のソース
モリーユ茸のエムリュション（泡）（モリーユ茸の煮汁、牛乳、生クリーム）

ほうれん草のソテー
季節野菜


■RELATED VIDEOS

＃95 シャンピニオンデュクセルと海老のタルタル　フランス料理の構築の仕方　Duxelle champignons de Paris
   • ＃95  シャンピニオンデュクセルと海老のタルタル　フランス料理の構築の仕...  

＃45　鶏肉料理と最高に合う正統派ソース　星野晃彦シェフが作る ソース・シュープレーム Classic Sauce Suprême
   • ＃45　鶏肉料理と最高に合う正統派ソース　星野晃彦シェフが作る ソース・シ...  

＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かなソースモリーユ Sauce Morilles
   • ＃46 モリーユ茸の力を引き出す！香り豊かなソースモリーユ Sauce M...  


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking


■ INFORMATION
TIKTOK ACCOUNT
TikTok始めました！ chefhoshino_cooking

OFFICIAL WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/pa...

INSTAGRAM ACCOUNT
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
  / paulbocuse_ginza