Скачать или смотреть آموزش کامل و جامع گز اصفهان توسط‌آشپز نازگل🌸

گز نازگل

🍥مواد لازم ؛

سه عدد سفیده تخم مرغ = ۹۰‌گرم
یک لیوان شکر‌ + یک سوم لیوان=۳۱۵ گرم
کمتر از نصف لیوان گلاب معادل ۸۲ گرم
کمتر از نصف لیوان آب= ۸۲ گرم
گلوکز مایع (نام دیگرش بادکا است) ۲۷۰ گرم
مغز بادام یا پسته به میزان دلخواه
پودر هل نصف ق چ دلخواه
آرد سفید قنادی به اندازه نیاز

👈🏻طرز تهیه؛

❌ لطفا با حوصله و دقت طبق اموزش پخت کنید تا نتیجه عالی شود🙏❌

مغز بادام و پسته ها را داخل تابه بدون روغن حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت میدهیم تا برشته و خوش طعم شوند.

شکر و گلاب گلوکز آب پودر هل را در قابلمه مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و اجازه میدهیم‌ کم‌کم‌ شکر کاملا حل شود و نیم ساعت با حرارت کم بجوشه تا قوام بیاد و بین انگشتان کاملا نخ بده

نباید شهد خیلی قوام بیاید و سفت شود چون در نهایت گز شما سفت خواهد شد و اگر شهد شل باشد گز شما در نهایت شل خواهد شد.

یکی دو قاشق از مایه را تا گرمه داخل سفیده میریزیم و هم میزنیم تا هم دما شوند و کم کم مخلوط میکنیم تا همه باهم میکس شوند

شعله پخش کن زیرش میگذاریم
با حرا ت کم مداوم هم میزنیم تا ته نگیرد
با قاشق چوبی به صورت پارویی از کف قابلمه و اطراف هم میزنیم تا گز نسوزد و ته نگیرد.

❌️ظرف ضخیم باشد
❌ حرارت خیلی کم باشد
❌شعله پخش کن از واجبات است

داغ زدن گز حد اقل یک ساعت باید به طول انجامد.
تا به اصطلاح قنادی ها ، گز ، برسد.

مرحله ی داغ زدن ، مهمترین مرحله ی پخت گز است.باید دائما و بی وقفه هم بزنید تا ته نگیرد و گز کاملا پخته شود.

تا جایی که گز از اطراف قابلمه جدا شود و از قاشق چوبی به سختی بریزد(دقیقا طبق ویدیو)
مغزه ها را اضافه کرده و پنج دقیقه هم بزنید شعله را خاموش میکنیم.هم‌میزنیم‌ و کمی صبر میکنیم تا مایه گز از داغی بیفتد.

⛔️⛔️نشانه مهم ⛔️⛔️
وقتی گز از قاشق به سختی ریخت یعنی گز آماده است.

داخل قالب را ارد پاشی کنید و گز ها را قالب بزنید یا با دست فرم دهید.

سریع کار کنید تا گز بیش از حد سفت نشود.
میتوانید گزها را در یخچال در ظرف در بسته‌نگه داری کنید .

🌸میتوانید گزانگبین و ترنجبین هم از عطاری تهیه کنید و یک بند انگشت از هر کدام  را ابتدا در گلاب حل کرده و از صافی رد کنید و داخل شهد بریزید

🌸میتوانید کمی زعفران دم کرده داخل مایه در حال جوش گز بریزید.

#گز #عیدنوروز #عید #شیرینی #اصفهان