【煮題COOK2】EP1 完整版｜Ricky 粟米神獸孖寶｜Jacky 手剁爆汁香煎鹹魚肉餅｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 第一集 (兩餸飯菜式推介)

來到第二輯煮題COOK ，打頭炮第一集，兩位鬼馬拍檔Ricky和Jacky參考坊間兩餸飯概念，創出創意與美味兼備的菜式來一個大比拼。
Ricky為“午餐肉”及“五香肉丁”兩大經典罐頭，重新注入新生命，自創出一道“粟米神獸孖寶”，堪稱史上最強罐頭三文治。
Jacky 則激活了傳統鹹魚肉餅，添加一種意思不到食材，幻化出一道“爆汁鹹魚煎肉餅”，鹹、香、鮮，滋味沒法擋！
最終兩位菜式，誰能贏得一眾街坊食客歡心呢？

Ricky “ 粟肉神獸孖寶”食譜
粟米汁材料:
麵粉 25克
牛油 25克
雞湯 250克
忌廉 100克
罐頭忌廉粟米 200克
新鮮粟米 2支
牛油 30克

五香肉丁餐肉三文治材料:
五香肉丁 300克
雞湯 60克
沙律醬 60克
小香蔥 20克
午餐肉 6片

粟米汁做法 :
小鍋內, 加入麵粉和牛油, 中小火炒香後熄火
加入雞湯及忌廉攪拌至完全混和
再開火, 邊煮邊攪至滾起
新鮮粟米用刀切粒
另一鍋, 用少許牛油將粟米粒略炒, 連忌廉粟米一同放入白忌廉汁(3)內, 拌勻待用

五香肉丁餐肉三文治做法 :
五香肉丁加入雞湯內, 用叉壓成肉絲
再加入沙律醬拌勻, 最後加入小香蔥碎拌勻, 待用

組合上碟:
用平底鑊將午餐肉煎香
在兩片餐肉中放入肉絲成餐肉三文治
粟米汁放碟上, 將餐肉三文治放面, 即成 (伴白飯同吃)

Jacky “手剁爆汁香煎鹹魚肉餅” 食譜
材料:
五花腩或梅頭肉 600g
鹹魚肉(鮫魚或馬友) 60g
鮮魷魚 60g
薑米 80g
雞蛋 1隻
水 60g
生粉 30g

調味料 :
蠔油 20g
花雕 8g
雞粉 6g
砂糖 15g

做法
1.豬肉洗淨，吸乾水分，剁成肉碎。鹹魚去皮，起骨，切粒，魷魚切粒，連同薑米及雞蛋，加入調味料與豬肉撈匀，再慢慢逐少加入清水攪勻，再逐些加入生粉，將豬肉攪至起膠成肉餅，備用。

2.平底鑊燒熱油，將肉餅分成適當大小，用中小火兩面煎至金黃香脆，用廚紙吸乾油分後上碟排好，即成。

貼士
1.肉餅要做得鬆軟嫩滑，有幾個秘訣，一是要半肥瘦豬肉，至少有20%肥肉。二是在攪肉餅時一定要向同一方向攪，這樣做出來的肉餅才不會容易散開。三是加入雞蛋及生粉可鎖住肉汁，會令肉餅的口感更滑，加入適量水才使肉餅更鬆軟，同時在攪拌時，要讓水分「食」入肉餅，這樣煎出來的肉餅才有「爆汁」的效果。四是肉餅不要太厚，太厚的話，相對蒸或煎的時間會較長，這樣也會令肉餅變老

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