Скачать или смотреть ¿Pan sin amasar? Autolisis!

¿Pan sin amasar? Sí, la ciencia lo explica. Hacer pan es grato y nutritivo. Existen muchas versiones y maneras de lograrlo, algo que se ha difundido mucho es utilizar el método de Autolisis, lo que significa que logras un buen producto solo mezclando y prácticamente sin amasar.

Receta

Poolish

200 gr harina
200 gr agua
14 gr levadura seca
en caso de no usar Poolish, añadir la levadura directamente y usar el agua y harina en la receta del pan

Pan

400 gr harina
250 gr agua
10 gr sal

Procedimiento

Autolisis
Juntar harina y sal
Mezclar hasta disolver poolish y agua
Verter harina en mezcla
Incorporar hasta que esté la mezcla homogénea
Dejar reposar x 2 horas a temperatura ambiente
En el mismo bowl incorpora en forma envolvente y dejar reposar x 1 hora
Pasar al mesón y darle la forma, reposar x 30 minutos
Hornear 230° x 30 minutos con vapor y 200° x 20 minutos

Tradicional

Mismo procedimiento
Mezcla homogénea al mesón y amasamos
Reposar x 1 hora a temperatura ambiente
Volvemos a amasar y dejamos reposar x 1 hora
Damos forma y dejamos reposar x 30 min
Hornear 230° x 30 minutos con vapor y 200º x 20 minutos