Скачать или смотреть 春香る🌸丸ごといちごの桜モンブランタルト🍓

✎レシピ
〈パートシュクレ（タルト生地）　
　　　　径70×底面55×H21mm×8個分〉
・バター　50g
・粉糖　45g
・全卵　26g
・薄力粉　128g

○バターと全卵を常温に戻す

1、ボウルにバターを入れほぐす
2、粉糖を振るい入れる
3、ゴムベラですり潰すようにしながら混ぜる
4、混ざったらホイッパーに持ち替え、卵を2、3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる
※分離を防ぐため、卵がしっかり繋がったら次を入れる
5、卵が混ざりきったら、粉を振るい入れる
6、練らないように、ゴムベラでさっくりと切り混ぜる
7、粉気がなくなったらラップに包んで冷蔵庫で1時間寝かせる
8、冷蔵庫から寝かせた生地を取り出し打ち粉（強力粉）をする
9、めん棒で固さを均一に整える
10、固さが均一になったら3mm厚に伸ばす
11、抜き型に打ち粉をつけて、生地を抜く
※生地が柔らかくなった場合は冷蔵庫で冷やしてください
12、タルト型に敷き込み、押し型でしっかり押す
※押し型にも打ち粉を付けると生地にくっつきません
13、フォークで全体にピケし、冷蔵庫で10分冷やす



〈クレームダマンド（アーモンドクリーム）〉
・バター　60g
・グラニュー糖　60g
・全卵　60g
・アーモンドプードル　60g
・フリーズドライストロベリー　5g

○バターと全卵は常温に戻しておく

1、バターをゴムベラでほぐす
2、グラニュー糖を入れすり混ぜる
3、ホイッパーに持ち替え卵を2、3回に分け入れその都度よく混ぜる
※分離を防ぐため、卵がしっかり繋がったら次を入れる
4、アーモンドプードルを入れ混ぜる
5、フリーズドライストロベリーを入れ混ぜ、冷蔵庫に入れておく
6、タルト生地が冷蔵庫に入れ10分経ったら、マフィンカップを敷いて重石を入れる
7、170°Cに予熱したオーブンで10分焼く
8、焼けたら重石を外して、再度170°Cのオーブンで10分焼く
9、ダマンドを絞り袋に入れ、8等分になるように絞る
※多少誤差が出ると思いますが1個30gでした
10、170°Cに予熱したオーブンで20〜25分焼く
11、焼けたらケーキクーラーの上で冷ます
※楊枝などをタルトと型の間に入れると取り出しやすいです




〈組み立て〉
○シャンティ（クリーム）
・生クリーム　100g
・グラニュー糖　2.5g

・いちご　12粒
　（餡子で包む用 8粒　飾り用 4粒）
・桜餡　200g
・桜の塩漬け　8個

○桜クリーム
・生クリーム　200g
・Wサクラプラス　15g
・グラニュー糖　16g

1、氷水をかましたボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ泡立てる
2、9分立てにし、一旦冷蔵庫に入れておく
※ホイッパーで持てるくらいの固さ
3、餡子で包む用のいちご8粒のヘタをとる
4、桜餡を25gに分け、いちごを包み込む
5、片目口金をつけた絞り袋にクリームを入れタルトに少し絞る
6、クリームの上に餡子を乗せる
7、タルトを回転台にのせ、餡子を隠すようにクリームを絞る
8、下から上に向かって一周絞り、冷蔵庫で冷やしておく
9、桜の塩漬けを水を入れ、10分ほど塩抜きする
10、氷水をかましたボウルに桜クリームの材料を入れ泡立てる
11、8〜9分立てにする
※ ホイッパーで持てるくらいの固さ
12、桜の塩漬けが10分経ったらキッチンペーパーに取り出し、水気を拭き取る
13、乾いたキッチンペーパーの上に桜の花を並べ、600wの電子レンジで20秒ずつ加熱する
14、乾燥したものは、お花が膨らみ薄ピンク色になる
※まだ水分が抜けてないものは追加で加熱する
15、桜クリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ下から絞っていく
16、桜クリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ下から絞っていく
※口金を横に構え、一周絞ったら少しずつ口金の位置を上げながら絞る
17、ケーキトレイに置く場合はタルトがずれないようにクリームを少し絞っておく
18、飾り用いちごを4粒半分にカットする
19、中身で使ったクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、中心の少し右側に絞る
20、クリームに立てかけるようにいちごを飾る
21、クリームに乾燥させた桜の花をつけたら完成












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