Скачать или смотреть Луизианское гамбо — в стиле шеф-повара Пола — подробное руководство по приготовлению ру (заправки...

Курица и колбаски, тушеные в темном ру (тушеном мясном соусе) с добавлением каджунской приправы «Троица».

Удалите кости и кожу примерно с 1,8 кг куриных бедер.

ТРОИЦА
Два зеленых болгарских перца, одна большая желтая луковица и три стебля сельдерея. Все нарежьте кубиками и смешайте.

БУЛЬОН
Добавьте кости в кастрюлю с небольшим количеством масла и обжарьте без костей до золотистой корочки.
Добавьте в кастрюлю 8 стаканов несоленого куриного бульона с парой лавровых листьев и столовой ложкой с горкой несоленой каджунской приправы «Magic».

Добавьте два стакана воды.

Доведите до умеренного кипения.

ЖАРКА КУРИЦЫ
Обваляйте курицу без костей в двух (2) или трех столовых ложках приправы «Meat Magic».

Обваляйте приправленную курицу в муке до образования крошки.
Добавьте еще как минимум стакан муки в миску для обваливания курицы и посыпьте еще одной столовой ложкой приправы «Meat Magic».

Обваляйте курицу в приправленной муке еще раз.

В большую чугунную сковороду налейте масло для жарки с температурой дымления от 2 см до 2,5 см и поставьте на средний огонь. Дайте маслу нагреться до температуры жарки.
Выложите обваленные в приправленной муке куриные бедра в масло и переворачивайте каждые три-четыре минуты в течение примерно 15 минут или до тех пор, пока мука не подрумянится.

Выньте подрумянившуюся курицу из сковороды и отложите в сторону.

РУ
Слейте все масло, кроме примерно стакана, оставив остатки муки в сковороде.
Добавьте от 1 до 1/2 стакана приправленной муки из миски, где вы обваляли курицу, и хорошо перемешайте.
На среднем огне постоянно помешивайте ру. Уменьшите огонь, когда мука начнет подрумяниваться и дымиться.
Продолжайте готовить ру до желаемой темноты, как минимум до цвета молочного шоколада.
Как только ру приобретет желаемый цвет, добавьте 1/3 смеси специй «Тринити».

Для удобства перемешивания ру/тринити используйте ложку с плоской стороной.
Обжаривайте тринити около 5 минут на выключенном огне сковороды.

ГУМБО
Добавьте ру в кипящий бульон.
Хорошо перемешайте ру с бульоном.
Накройте крышкой и варите на медленном огне не менее часа, лучше два часа.

После того, как ру проварится пару часов с куриным бульоном, удалите кости и лавровый лист.
Добавьте еще 1/3 тринити.
Добавьте хорошую столовую ложку с горкой вустерширского соуса.
Добавьте столовую ложку острого соуса «Луизиана».
Добавьте 4-5 чайных ложек измельченного чеснока.
Добавьте полкилограмма (1/2 фунта) колбасы андуй.
Доведите до умеренного кипения, снимите пену и излишки жира с поверхности.
Варите на медленном огне от 30 минут до часа.

Добавьте стакан воды, чтобы восполнить испарившуюся жидкость во время варки.

Доведите до кипения.
Нарежьте обжаренную курицу кубиками размером с укус и положите в кастрюлю.
Добавьте оставшуюся треть «Троицы».
При желании добавьте пару стаканов замороженной нарезанной бамии.
Как только вода снова начнет умеренно кипеть, варите курицу 30-45 минут.

Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу, используя приправу Magic, несоленую приправу Cajun, красный перец, черный перец, вустерширский соус или обычную соль.

Подавайте с рисом, украсив зеленым луком.