Rolada z karkówki z szynkowara

Przepis na pyszną domową wędlinę, doskonałą na kanapki, roladę tę podaję też z sosem chrzanowym jako zimne mięso. Gorąco polecam !!!
Składniki:
- 1,2 kg karkówki wieprzowej
- 2 łyżeczki soli
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka grubo zmielonego pieprzu
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 2 łyżeczki żelatyny
Przygotowanie:
• mięso myję i osuszam
• karkówkę rozcinam aby powstał prostokątny płat, następnie przez folię spożywczą rozbijam mięso na grubość ok. 2 - 1,5 cm
• płat mięsa po obu stronach posypuję solą, świeżo mielonym pieprzem, papryką i majerankiem
• czosnek przeciskam przez praskę rozsmarowuję po jednej stronie mięsa
• posypuję żelatyną, która spowoduje, że rolada nie będzie się rozwarstwiać, mięso zwijam w rulon i wkładam do szynkowara
• tak przygotowane mięso w szynkowarze zostawiam w lodówce na ok. 1 dzień
• po tym czasie w garnku zagotowuję wodę, wkładam szynkowar, woda musi być wyżej niż poziom mięsa w szynkowarze
• parzę w wodzie o temp.83 - 85 st. C przez ok. 1,5 – 2 godz.
• w mięso wbijam termometr, jeśli mięso w szynkowarze osiągnie temp. 72 st. C kończę parzenie
• wyjmuję szynkowar z garnka, aby zwolnić docisk sprężyny, wówczas mięso wciągnie soki, które oddało podczas parzenia, wkładam szynkowar z powrotem do garnka ( grzanie jest już wyłączone) i zostawiam w wodzie do ostygnięcia najlepiej na całą noc
• rano zlewam z szykowara do szklanki płynny tłuszcz i nadmiar soku, tłuszcz jest smakowy przyda się po podsmażania innych potraw a sok jako dodatek smakowy do sosów
• szynkowar wstawiam do lodówki do całkowitego schłodzenia
• zimny szynkowar wstawiam na kilka sekund do kubka z gorącą wodą, pod wpływem ciepła lekko rozpuści się tłuszcz i galaretka, łatwo wyjąć roladę z szynkowara

#rolada
#szynkowar
#karkówka