Скачать или смотреть Como hacer BIGA para PIZZA (Prefermento) | Receta para 12,5 Kg - Agua 45%

Te muestro como hacer BIGA para PIZZA (biga per pizza) con una receta de 12,5 Kg (1/2 Bach) de Harina 000, con una hidratación del 45%.
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¿Qué es la BIGA?: La Biga es un método de fermentación que combina harina, agua y una pequeña cantidad de levadura. Se deja reposar de 16 a 24 horas, desarrollando sabores complejos y mejorando la estructura del gluten. El resultado es una masa ligera, crujiente y fácil de digerir, ideal para pizzas de alta calidad.
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RECETA de la MASA de la BIGA para PIZZA:

➡ Harina 000: 12,5 Kg (media bolsa)
➡ BIGA al 50%: 6.500 Grs (Harina 000)
➡ Hidratación del 45%: 2.815 Grs de Agua
➡ Levadura Fresca: 62,5 Grs (10 Grs x Kg de Harina)
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🔔 Video: PIZZA a la PIEDRA Argentina | Como hacer la MASA con BIGA – Descargar RECETA    • PIZZA a la PIEDRA | Como hacer la MASA con...  
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🍕Descargá la Receta de Pizza a la Piedra Contemporánea acá: https://acortar.link/U8lfPs
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Capítulos:
00:00 Introducción
00:31 Temperatura del Agua
01:02 Condición de la Amasado Profesional
01:20 Preparación de la BIGA para Pizza
01:44 Formación de la BIGA
02:49 BIGA (Prefermento) lista
03:18 Medir la Temperatura de la BIGA para Pizza
03:46 Guardar la BIGA en un contenedor