Скачать или смотреть 鶏もも肉と生ハムのマッシュルームソース〜鶏肉と生ハムのうまみと濃厚マッシュルームソースが奏でる一皿

ジューシーな鶏もも肉と塩気の効いた生ハムが絶妙なコンビネーション。表面はカリッと、中はしっとり。マッシュルームの旨みが溶け込んだクリームソースが全体をやさしく包み込み、ひと口ごとに深い味わいが広がります。パンやライスを添えて、ソースまでしっかり楽しんでお召し上がりください。


▷材料（2人分）
鶏もも肉 2枚
生ハム 2枚
マッシュルーム（中） 8個　
にんにく（すりおろし） 小さじ1/2
白ワイン 大さじ3
生クリーム 100ml
バター 10g
オリーブオイル 大さじ2
レモン汁 小さじ1
パセリ（みじん切り） 適量
小麦粉 適量
塩、胡椒 適量


▷作り方
1)台の上にラップを敷き、鶏もも肉の皮とスジを取り除く。ポリ袋などを被せ、肉叩きなどで叩いて平らにし、全体が同じ厚さになるようにする。
2)鶏もも肉（鶏の皮があった反対側）に生ハムのスライスを1枚づつ貼り付け、反対側の生ハムが付いていない面に塩、胡椒をする。
3)2)の鶏もも肉の両面に薄力粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルとバターを加え中火で熱し、生ハムのついている面を下にしてソテーする。きつね色になったらひっくり返して反対側も焼く。（中火の弱で片面５分ずつ焼く）。一度お皿に取り出し保温しておく。
4)3）のフライパンの火を弱め、マッシュルームとにんにく（すりおろし）を加えたら、フライパンに残ったおこげをこそげ溶かしながら炒める。水分が出て、量が減ってきたら、白ワイン（または水）を加え、水分が半分の量になるまで煮詰める。
5) クリームを加え、ぐつぐつ言ってきたら、3)の鶏もも肉を4）のフライパンに戻し、30〜40秒間ゆっくりと温めた後、塩、胡椒で味を整え、レモン汁とパセリのみじん切りを加えてソースを仕上げる。


▷レシピ本
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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