柿むき・硫黄燻蒸・乾燥【佐藤ファーム】｜干し柿｜作り方｜農作業｜Dried persimmon｜

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宮城県の南端、丸森町で干し柿を作っています。
今回は、柿の皮をむく工程から乾燥までの様子をご紹介します。

柿は収穫後、5日間ほど追熟させます。
まず、ヘタの周りを切り取り（ヘタ回し）、機械で皮をむきます。

その後、16個〜18個ほどの柿を紐でくくり、硫黄で燻蒸します。
硫黄燻蒸は、粉末の硫黄を燃焼させることで二酸化硫黄が発生し、酸化防止剤として機能します。
効果は主に以下の３点です。
⑴カビの発生を抑制する
⑵果実の黒変を防止する
⑶乾燥を促進させる

燻蒸が終わった柿を風通しのよい干し場に吊るし、約40日間ほど自然乾燥させます。
昼夜の寒暖差があることで、甘く美味しい干し柿に仕上がります。

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使用音源
フリーBGM DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp
hotaru sounds様「帰りみち」

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