Вырастил дома пивные дрожжи и сбродил отличное пиво

Нет преград для вдумчивых исследователей! Мы с женой вырастили дома закваску из диких дрожжей Brettanomyces, культивировали их и сбродили отличное пиво!
Как все это было:
Я насмотрелся на безглютеновое производство, все эти закваски и прочую полезную выпечку; начитался про Норвежское пивоварение на диких дрожжах и, конечно, антикризисное пивоварение. Жена предложила помощь в приготовлении дрожжевой закваски на основе базового ячменного солода и понеслось!
Берется яблочко, первое попавшееся магазинное, а в идеале из собственного сада. Режется и замачивается в воде комнатной температуры. Через три дня мы видим пузырьки углекислого газа. Дрожжевой раствор готов, в воде дикие дрожжи активизировались и начали активно подъедать фруктозу и прочие сахара из яблока. Дальше начинаем культивировать закваску: в течении недели два раза в сутки подкармливать дрожжи молотым солодом. Дрожжи питаются полисахаридами, которые содержатся в солоде, поколения меняются, адаптируются к солоду и через неделю это уже совсем не те дрожжи, которые сидели на кожуре яблока.
Дальше варим совершенно базовое сусло и сбраживаем нашими дрожжами.
Секрет - бескислородное брожение при относительно низкой температуре. Это не даст дрожжам разгуляться и начать выделать нежелательные эфиры и молочную кислоту.
Я рисковал получить "ароматы" лекарства, пластика, сыра и скотного двора, а в итоге получилось очень приятное сбалансированное пиво, чем-то напоминает пшеничное, никаких посторонних привкусов, очень деликатная и ненавязчивая кислинка.
Сбродили дрожжи быстро, за 5 дней плотность упала с 12% до 3%. Контрольная неделя ничего не дала, плотность так и не уменьшилась.
Спасибо моей жене за идею, поддержку и вдохновение! Если интересна тема безглютеновой выпечки, можно посмотреть здесь https://simplefood.market/

Моя группа в телеграмм https://t.me/ezhoffbeer
Поддержать проект https://www.donationalerts.com/r/ezho...
EZHOFFBEER - Промокод 3% в интернет-магазине Русская Дымка https://rdshop.ru/