Скачать или смотреть LE VACIO: Une délicatesse Argentine à cuisson lente.

Préparation à la Cuisson Lente
La cuisson lente, ou "à feu doux" en français, est idéale pour sublimer les saveurs du vacio. Voici comment procéder :

Assaisonnement : Frottez généreusement la viande avec du gros sel et du poivre noir fraîchement moulu. Pour une touche authentique, ajoutez des herbes comme le romarin ou le thym.

Préparation du feu : Dans un barbecue ou une parrilla, préparez un feu indirect à basse température (environ 120-150°C).
Placement : Disposez le vacio côté gras vers le haut, loin de la source directe de chaleur.

Cuisson lente : Laissez cuire lentement pendant 2 à 3 heures, en fonction de l'épaisseur de la pièce. Cette méthode permet à la graisse de fondre doucement, rendant la viande incroyablement juteuse et tendre.
Finition : Pour une croûte croustillante, terminez la cuisson avec quelques minutes sur feu vif.

Repos : Laissez reposer la viande 10-15 minutes avant de la trancher contre le grain.

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