Скачать или смотреть Risotto de calabaza y almendras | Las recetas de Mireia Carbó

Este mes de noviembre nuestra chef Mireia Carbó nos enseña a preparar un exquisito risotto de temporada, elaborado con calabaza y almendras.

Ingredientes:
400 g Arroz Montsià Carnaroli
300 g calabaza
1 cebolla
1500 ml caldo de verduras o pollo
50 g mantequilla
Aceite de oliva
50 g almendra laminada
80 g parmesano rallado
Pimienta
Sal

Preparación:
• Pelar y cortar la cebolla en brunoise, en pequeños dados o rallada. Pelar y cortar la calabaza en dados pequeños.
• En una sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente cocemos la cebolla la cebolla, con paciencia hasta que quede bien cocida: incorporamos la calabaza y la cocemos 3 minutos.
• Calentar el caldo para añadirlo más tarde al risotto.
• Agregar el arroz a la sartén junto con la calabaza y la cebolla. Remover durante 1 minuto.
• Añadir el caldo al arroz, poco a poco con la ayuda de un cucharón. Remover constantemente e ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya necesitando, así durante unos 18 minutos.
• Degustar y rectificar de sal y pimienta. Para terminar añadiremos la mantequilla y el parmesano rallado. Remover
• Servir en platos con la almendra laminada.

El Arroz Montsià Carnaroli es el arroz por excelencia para la elaboración de auténticos risottos de alta cocina, pero también es ideal para arroces caldosos y un sinfín de platos donde necesites sacar el máximo rendimiento al sabor de los ingredientes.

Proviene de una variedad de semilla de arroz autóctona de Italia que nosotros cultivamos en el Delta del Ebro, y que se caracteriza por su textura esponjosa y firme, que aguanta la cocción manteniendo su forma y su núcleo siempre “al dente”.

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